la glace au pain d`epices

Boutiques
13, place Bossuet - 21000 Dijon • 16, rue de la Liberté - 21000 Dijon
1, place Notre-Dame - 21000 Dijon • 1, place Carnot - 21200 Beaune
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Maison MULOT & PETITJEAN
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13, Place Bossuet
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21000 DIJON
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desserts
LA GLACE AU PAIN D’EPICES
Pour 8 personnes
(preparation 30 minutes, réfrigération 24 heures)
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1.5 litre de lait
8 jaunes d’œufs
125 g de sucre
400 g de pain d’épices Mulot & Petitjean
Pour la crème anglaise au pain d’épices, faire tremper 400 g de
pain d’épices dans 1 litre de lait. Mettre 8 jaunes d’œufs dans un
saladier avec 125g de sucre en poudre, battre ce mélange jusqu’à
ce qu’il blanchisse. Filtrer le lait au pain d’épices. Le faire bouillir,
l’incorporer dans les jaunes, cuire cette crème à feu doux jusqu’à
ce qu’elle nappe sur une cuillère en bois. Filtrer la crème anglaise,
la laisser refroidir.
Couper des tranches de pain d’épices de 1 mm d’épaisseur. Les saupoudrer de sucre glace sur les deux faces. Les dorer au four.
Dans une poêle, mettre 30g de beurre et 15g de sucre, faire chauffer, ajouter les raisins, les laisser dorer. Déglacer avec un trait de
vinaigre balsamique. Réserver au chaud.
Mettre la crème anglaise au pain d’épices dans la sorbetière, la
turbiner. La réserver au froid négatif.
Vous pouvez servir la glace au pain d’épices sur des tranches de
pain d’épices dorées au four.