Cup`cake Egg

17h - Le goûter
Cup’cake Egg
Par Gregory Geffard - Pour environ 9 cup’cakes
1. Cœur fondant
Patis’Cœur
Fondant Chocolat
Patis’Cœur Fondant
PatisFrance
500 g
Eau
125 g
Préparation pâtissière pour fondant
coulant au chocolat ou moelleux au
chocolat.
Œufs
125 g
MODE OPERATOIRE
Avantages :
Mélanger les 3 ingrédients ensemble au batteur environ 3 min.
• Utilisation très facile
Garnir les moules et cuire à 210° environ 7 min.
• Temps de réalisation rapide
• Seulement 3 pesées
2. Ganache blanche
• Contient 37% de véritable
chocolat belge Belcolade
Patiscrem PatisFrance
• Qualité constante
• Préparation multi-produits
• Contient des matières grasses
végétales non hydrogénées
• Peuvent être congelés ou
conservés au frais puis réchauffés
au four au micro-onde
Glucose
Belcolade Blanc Sélection
Beurre
150 g
25 g
400 g
50 g
MODE OPERATOIRE
Chauffer la crème et le glucose à 50°C puis verser sur le chocolat, réaliser une
ganache.
Ajouter ensuite le beurre.
Une fois refroidie, monter au batteur.
Finition
• Pocher la ganache montée sur le cœur fondant
• Décorer avec des morceaux d’œufs réalisés avec du Belcolade Noir Sélection.
12 • Vision - Février 2012 - Spécial Pâques