Moules à bonbons

NOUVEAUTÉ
Moules à Bonbons
de chocolat
Belcolade vous propose une gamme de moules alliant originalité et
modernité. Fabriqués par Pavoni®,ces moules en polycarbonate sont
ultra résistants.
Moule Vague
Ref: 2799
17x37x17 mm h
21 empreintes – 10g
Vendu par carton de 5 moules
Moule Carré
Ref: 2800
22x22x20 mm h
21 empreintes – 10g
Vendu par carton de 5 moules
Moule Trèfle
Ref: 2801
30x30x18 mm h
21 empreintes – 10g
Vendu par carton de 5 moules
Conseils d’utilisation:
Conseils d’entretien:
Deux possibilités :
• Pour le lavage des moules, ne pas utiliser de
détergents.
• Passez vos moules au coton pour enlever les
traces.
• Passez une première couche de chocolat au
pinceau. Le pinceau évite les bulles et permet
d’obtenir un chocolat brillant.
• Ou appliquez une couche au pistolet d’un
mélange de beurre de cacao et de couverture
Belcolade Sélection.
Variez les visuels
Vous pouvez pulvériser vos moules de colorant
ou de beurre de cacao coloré avant de couler
votre chocolat Belcolade. Vous pourrez ainsi
créer des matières ou des reflets de couleur.
8 • Vision - Octobre 2012
NOUVEAUTÉ
Ganache 4 épices
Par Sébastien PIERRON - Pour bonbons moulés
GANACHE 4 ÉPICES
FINITION
Ingrédients :
Mouler les moules à bonbons Belcolade
(référence trèfle) avec du Belcolade Lait
sélection 35% tempéré puis laisser
cristalliser.
Patiscrem PatisFrance
450 g
Belcolade Noir Extra 57.5%
650 g
4 épices
Beurre
6g
50 g
Mode opératoire :
Porter la crème à ébullition. Ajouter les 4
épices. Verser sur le chocolat, mixer puis
ajouter le beurre puis mixer.
L’ASTUCE DU CHEF :
Pour une meilleure
cristallisation, démoulez
vos bonbons le lendemain.
Garnir avec la ganache 4 épices, laisser
cristalliser.
Obturer avec du Belcolade Lait sélection
35%.
Laisser cristalliser de nouveau.
Garnir les coques quand la ganache est à
32°C.
Belcolade
Noir Extra 57.5%
Belcolade
Lait Sélection 35%
Profil aromatique :
Profil aromatique :
Un chocolat fruité légèrement fruité.
Profil aromatique : Un chocolat aux sensations
de vanille et de miel.
Fluidité :
Sa fluidité permet de réaliser tous types
d’applications.
A la vanille naturelle, 100% pur beurre de
cacao.
Disponible en sac de 5kg et 20kg, DLUO 24 mois.
Fluidité :
Sa fluidité permet de réaliser tous types
d’applications mais ce chocolat est
particulièrement recommandé pour le moulage
et l’enrobage.
A la vanille naturelle, 100% pur beurre de
cacao.
Disponible en bloc de 2.5kg et en sac de 5kg et
20kg, DLUO 18 mois.
Vision - Octobre 2012 • 9