Brownie au chocolat et ganache noisettes

Brownie au chocolat et ganache noisettes
Recette du Chef Anne Sophie Pic
Temps total : 24 h, Préparation : 20 min, Cuisson au four : 20 min,
Attente : 24 h, Thermomix : 30 min
Ingrédients pour 6 portions
Les brownies (à faire la veille)
3 œufs moyen
150 g de sucre
85 g de poudre d’amande
50 g de farine
1 c. à café rase de levure chimique
20 g de cacao en poudre
100 g de lait
80 g de chocolat extra-noir
100 g de beure
20 g de noisettes, torréfiées à 150° C (Th. 5)
La ganache
230 g de crème fraîche épaisse
15 g de sucre
65 g de Manjari (chocolat 70% de cacao)
Préparation
Les brownies (à faire la veille)
1. Mettre les œufs, le sucre, la poudre d'amande, la farine, la levure, le cacao et le lait dans le bol, et mélanger
3 min/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver 24 h au frais.
Le jour même
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3.
4.
5.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le beurre en morceaux et monter en pommade 4 min/vitesse 3.
Ajouter le mélange préparé la veille, et mélanger 2 min/vitesse 3. Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur la
plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de noisettes torréfiées et grossièrement concassées, et enfourner 20
min à 160°C. Laver et essuyer le bol.
La ganache
6. Mettre le sucre dans le bol propre, et mixer 5 sec/vitesse 8 pour obtenir du sucre glace.
7. Ajouter 75 g de crème et porter à ébullition 7 min/100°C/vitesse
.
8. A la sonnerie, ajouter le chocolat Manjari en morceaux, et mélanger 5 min/vitesse 6 pour faire baisser la
température.
9. Ajouter les 155 g de crème restants, et mixer à nouveau 3 min/vitesse 4. Réfrigérer dans le bol 3 heures
minimum.
10. Au bout de ce temps, insérer le fouet et monter en chantilly 2 min/vitesse 5.
11. Pour servir, découper le brownie en gros cercles à l'aide d'un emporte-pièce, et napper chacun d'eux de ganache à
l'aide d'une poche à douille.
Conseil
« Préparez des disques en chocolat sur lesquels vous poserez les brownies recouverts de ganache,
et chapeautés d'un disque de chocolat. »