Daube au sauternes

Daube au sauternes
Recette de Danièle Tassoni
Pour 6 personnes
Ingrédients
Joue ou jarret de bœuf (compter 200 g par personne)
4 carottes
1 gros oignon
Champignons frais
2 litres de fond de veau
2 bouteilles de vin liquoreux
1 citron
Développement de la recette
Dans une cocotte, faire suer l’oignon coupé très fin,
dans un peu d’huile et beurre mélangé.
Lorsque l’oignon est translucide, le retirer et déglacer
avec un peu de vin.
Rajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande. Saler
et poivrer. Quand les morceaux de viande sont saisis, remettre les oignons,
les carottes coupées en rondelles, saupoudrer de farine, remuer, rajouter le
vin liquoreux et le fond de veau.
Laisser cuite tout doucement jusqu’à obtenir une viande moelleuse.
Dans une poële, mettre une noix de beurre et faire revenir les champignons
couper en petits morceaux. Les arroser de jus de citron en début de cuisson.
Lorsque la viande est bien moelleuse, la retirer de la cocotte et faire réduire
la sauce.
Après réduction, rajouter les champignons et laisser mijoter un petit moment.