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La vente directe de viande Le marché de la vente directe de produits fermiers est en expansion. Le consommateur est à la recherche d’un produit « fermier », de « qualité », « bon pour la santé ». Il veut connaître son origine. La vente peut se faire : ⇒ à la ferme ⇒ sur les marchés ⇒ lors de livraisons à domicile ⇒ par correspondance 1 Avantages et inconvénients de la vente directe Avantages Inconvénients Relation directe avec les clients Il faut « aller chercher » les clients Les clients sont demandeurs d’une viande de qualité Prix de vente considérés comme élevés (consentement à payer pour de la qualité no- Meilleure valorisation de la production Charges de livraison Temps nécessaire pour la commercialisation Valorisation du métier d’agriculteur Contraintes de régularité : comment faire coïncider la vente avec les périodes de consommation Maitrise du prix de vente Contraintes réglementaires pour la commercialisation (températures) Mise à jour le 01/09/2013 La vente directe de viande 2 Types de produits commercialisés Avantages Inconvénients Viande fraiche au détail - prix global de vente beaucoup plus élevé - difficulté à écouler certains morceaux - disponibilité nécessaire pour la vente Assortiment de viande en caissettes de 5 à 10 kg - permet de vendre aussi les bas morceaux - prix de vente élevé par carton pour client Assortiment de viande et de produits transformés en caissettes de 7 à 10 kg - valorise les bas morceaux - prix de vente plus élevé - nécessité de trouver un prestataire pour la transformation Produits transformés au détail : produits secs, conserves - valorise bas morceaux - facilité de stockage - trésorerie nécessaire 3 Calcul de la plus value apportée par la vente directe La vente directe, en réduisant les intermédiaires, permet d’augmenter la plus value par animal. Attention cependant à prendre en compte toutes les composantes : le temps passé - amener l’animal à l’abattoir (1h) - appeler pour vendre les colis (1-2h) - livrer les clients (4-5h) Le temps passé varie énormément en fonction de la localisation de l’abattoir, de l’atelier de découpe, des points de livraison, ... le carburant nécessaire la location éventuelle d’un caisson ou d’un véhicule frigorifique. Pour diminuer les frais logistiques, il est possible de passer par des structures collectives ou des associations de mutualisation commerciale. Personne à contacter : Anne Fruchart, Directrice d’atelier [email protected]