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La vente directe de viande
Le marché de la vente directe de produits fermiers est en
expansion.
Le consommateur est à la recherche d’un produit
« fermier », de « qualité », « bon pour la santé ».
Il veut connaître son origine.
La vente peut se faire :
⇒
à la ferme
⇒
sur les marchés
⇒
lors de livraisons à domicile
⇒
par correspondance
1 Avantages et inconvénients de la vente directe
Avantages
Inconvénients
Relation directe avec les clients
Il faut « aller chercher » les clients
Les clients sont demandeurs d’une
viande de qualité
Prix de vente considérés comme élevés
(consentement à payer pour de la qualité no-
Meilleure valorisation de la production Charges de livraison
Temps nécessaire pour la commercialisation
Valorisation du métier d’agriculteur
Contraintes de régularité : comment faire
coïncider la vente avec les périodes de
consommation
Maitrise du prix de vente
Contraintes réglementaires pour la
commercialisation (températures)
Mise à jour le 01/09/2013
La vente directe de viande
2 Types de produits commercialisés
Avantages
Inconvénients
Viande fraiche au détail
- prix global de vente
beaucoup plus élevé
- difficulté à écouler certains morceaux
- disponibilité nécessaire pour la
vente
Assortiment de viande en
caissettes de 5 à 10 kg
- permet de vendre aussi
les bas morceaux
- prix de vente élevé par carton
pour client
Assortiment de viande et
de produits transformés
en caissettes de 7 à 10 kg
- valorise les bas morceaux
- prix de vente plus élevé
- nécessité de trouver un prestataire pour la transformation
Produits transformés au
détail : produits secs,
conserves
- valorise bas morceaux
- facilité de stockage
- trésorerie nécessaire
3 Calcul de la plus value apportée par la vente directe
La vente directe, en réduisant les intermédiaires, permet d’augmenter la plus value par
animal.
Attention cependant à prendre en compte toutes les composantes :
le temps passé
- amener l’animal à l’abattoir (1h)
- appeler pour vendre les colis (1-2h)
- livrer les clients (4-5h)
Le temps passé varie énormément en
fonction de la localisation de l’abattoir,
de l’atelier de découpe, des points de
livraison, ...
le carburant nécessaire
la location éventuelle d’un caisson ou d’un véhicule frigorifique.
Pour diminuer les frais logistiques, il est possible de passer par des structures
collectives ou des associations de mutualisation commerciale.
Personne à contacter : Anne Fruchart, Directrice d’atelier
[email protected]