Daube au vin rosé

DAUBE AU VIN ROSE
1 kg de macreuse coupée en gros cubes
150 g de lard demi sel (facultatif)
1 oignon émincé
1 c à c de thym séché
4 feuilles de laurier
1 c à c de coriandre en grains
1 c à c de poivre en grains
150 gr de carottes émincées
2 poireaux émincés
2 c à s de vinaigre
75 cl de vin rosé
2 c à s d’huile
2 c à s de tapenade (purée d’olives noires à l’huile d’olive)
Dans un plat creux, mélangez les cubes de viande avec le lard, l’oignon, les carottes, les
épices, le vinaigre et le vin.
Fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur 12 heures en mélangeant de temps en
temps.
Egoutter les morceaux de viande.
Dans une cocotte, les faire revenir dans l’huile à feu vif.
Ajouter l’oignon et les carottes de la marinade ainsi que les poireaux et faire dorer 3 mn.
Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte.
Porter à ébullition et baisser le feu pour faire mijoter 3h30 à 4h.
Avant de servir, lier la sauce avec la tapenade.
nb: -La tapenade se trouve toute faite en magasin dans le rayon des cornichons en bocaux
-La viande peut être mise à mariner moins longtemps si on veut le goût du vin moins
prononcé, ou mettre moins de vin et le couper d’eau