Agneau - A cuisiner - Les Eleveurs de la Charentonne

AGNEAU
Pour 6 personnes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
1,5 Kg de navarin (collier, poitrine)
2 grosses carottes
2 pommes de terre
3 Gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
2 gros oignons piqués de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel et poivre
Pour la garniture :
- 12 petits oignons
- 18 petites carottes nouvelles
- 12 petits navets nouveaux
- 12 pommes de terre nouvelles
- 300g de haricots verts
- 500g de petits pois écossés
Préparation :
Couper la viande en 18 morceaux. Peler les grosses carottes, les 2 pommes de
terre et les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grosse casserole.
Y mettre à revenir les morceaux de viande à feu vif. Lorsque les morceaux sont
bien dorés, saler, poivrer et saupoudrer la farine. Remuer vivement, puis mouiller
avec de l’eau chaude, laquelle doit tout juste recouvrir les morceaux de viande.
Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les pommes de terre, les carottes,
les gousses d’ail et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu
pendant 1 heure.
Préparer la garniture : nettoyer les légumes et les laisser entiers. Effiler les
haricots verts. Plonger les petits pois 5 minutes dans l’eau bouillante. Les
égoutter.
Retirer les morceaux de viande de la cocotte et passer la cuisson au chinois, en
écrasant les légumes pour en recueillir le jus. Verser cette sauce dans la cocotte
et remettre les morceaux de viande. Ajouter les légumes nouveaux, les petits
pois et les haricots. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire doucement 45
minutes. Remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Servir très chaud
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h50 (ou 55mn en autocuiseur)
Ingrédients :
500 g d’épaule coupée en morceaux
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon émincé
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de noix de muscade moulue
1 c. à café d’estragon coupé
15g de raisins secs
400g de carottes coupées
Huile
Sel et poivre
Préparation :
Faites un bouillon en diluant le cube dans 0,5 litres d’eau bouillante.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux d’agneau avec un peu d’huile
.
Ajoutez l’oignon, la cannelle et la noix de muscade.
Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez.
Faites mijoter pendant 1h30 (ou 45 mn en autocuiseur).
Ajoutez ensuite l’estragon, les raisins secs et les carottes.
Faites mijoter pendant 20 mn (ou 10 mn en autocuiseur).
Servez bien chaud.