Sauté de veau aux carottes

Sauté de veau aux carottes
par Astrid Laisney
Habituellement, je ne suis pas fana de viande mais, avec ce plat, je dois dire que je
redécouvre le plaisir de sa dégustation. Cette recette est légère, la viande est
littéralement fondante, les carottes l’accompagnent à merveille et la tomate vient
rafraîchir un peu le tout grâce à son acidité : une belle harmonie de saveurs.
Pour 4 pers. - Assez bon marché Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h Difficulté : 1
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1,5 kg de blanquette de veau
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1 kg de carottes
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500 ml de pulpe de tomates
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1 bouquet garni
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3 gros oignons
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2 gousses d’ail
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1 cube de bouillon de légumes (ou de poule)
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1 c. à s. de farine
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Huile d’olive
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Sel, poivre
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Coupez la viande en morceaux. Épluchez les
oignons et émincez-les. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte
(celles en terre de Nature Utile sont idéales pour une cuisson douce). Déposez les
morceaux de viande et saisissez-les de tous côtés. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez les carottes, du sel, du poivre, ainsi que le bouquet garni et l’ail écrasé. Versez à
présent la pulpe de tomates et suffisamment d’eau chaude pour recouvrir le tout (dans
laquelle vous aurez préalablement délayé le bouillon de légumes). Laissez mijoter à feu
minimum pendant 2 h, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement selon
votre goût. Couvrez jusqu’à la dégustation.
Ce plat est encore meilleur réchauffé. Alors, n’hésitez pas à le préparer à l’avance, et même
pour 2 jours de repas !
En accompagnement, vous pouvez servir une belle laitue. Il m’arrive d’ajouter des pommes
de terre avec les carottes (5 ou 6), mais une timbale de riz basmati va très bien aussi.
Photos : © Astrid Laisney
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