Civet de lièvre au vin rouge - Club Chasse et Pêche DesAmis inc.

Civet de lièvre au vin rouge
Ingrédients
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1 lièvre
2 c. de farine
quelques graines de genièvre
2 verres d’eau
2 verres de bon vin rouge
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Découpez le lièvre en morceaux (comme un lapin). Gardez
le foie et le sang, si vous avez pu en conserver.
Mettez l'huile et le beurre, faites rôtir les morceaux de
lièvre, enlevez les morceaux déjà rôtis si cela ne contient
pas dans la cocotte.
Quand tous les morceaux sont bien dorés, mettez-les tous
dans la cocotte, saupoudrez avec la farine, mouillez avec
l’eau et le vin rouge, ajoutez quelques graines de genièvre,
du sel et du poivre.
Laissez cuire 2 heures tout doucement.
Avant de servir, écrasez le foie, mélangez avec le sang et
versez dans la sauce, faites épaissir en remuant comme une
liaison.
Servez immédiatement et dégustez avec des pâtes fraîches.