Civet de Lièvre - Elisabeth Broggi

Civet de Lièvre du Luberon
Le lièvre
Couper le lièvre en morceaux.
Réserver le cœur, le foie et les rognons du lièvre ainsi que le sang mélangé à du vinaigre de vin
maison (au moment où on dépece le lièvre).
La veille faire mariner les morceaux de lièvre dans du vin rouge avec sariette, thym, laurier et ail,
sel et grains de poivre.
Egoutter les morceaux de lièvre, passer la marinade, la garder.
Dans une cocotte faire suer des morceaux de lard, de l'aïl et des oignons.
Les retirer puis faire dorer le cœur, le foie et les rognons du lièvre puis les retirer de la cocotte.
Mettre les morceaux de lièvre à la place, les faire dorer puis réserver.
Mixer le cœur, le foie et les rognons du lièvre avec une botte de persil.
Ajouter de la farine dans la cocotte, tourner vigoureusement puis ajouter les abats mixés et la
marinade.
Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte, saler, poivrer, ajouter du vin rouge si besoin, ils
doivent être couverts de marinade, ajouter du thym et laisser cuire 2 heures.
Verser le sang 10 mn avant de servir.
Dressage
Dans chaque assiette, déposer un morceau de lièvre et des pommes de terre du jardin cuites à l'eau
ou quelques pâtes que l'on arrosera copieusement de sauce.
Elisabeth Broggi 13/02/2011 - testé en octobre 2010