fetes de paques 2016 - Les vitrines de Châlons-en

La pièce
Commandes disponibles
le samedi 26 mars 2016
Entrées chaudes:
à partir de 10 heures
- Coquille St Jacques maison………………………………………………...……………………………………………. 6.80 €
- Bouchée financière ou à la reine………………..………………..……………………………………………………. 5.40 €
- Le Feuilleté aux petits légumes et St Jacques……………………………………………..…………... 5.90 €
- Les 12 escargots de Bouzy au Champagne en cassolette ,
concassée de tomates , pignons torréfiés, jeunes pousses d’épinards ………………………….…… 8.20 €
- Les asperges fraîches sauce mousseline ……………………………....suivant le cours……...
Ouvert pour les commandes
le dimanche 27 mars 2016
de 10 h30 à 12 heures
Réservez dès maintenant
au 03 26 68 06 22
Entrées froides:
La pièce
- Tartare d’avocat, saumon et mangue au basilic Thaï…………………………………………………… 7.20 €
- Finger de langouste et agrumes posé sur un taboulé et on chutney parfumé au
yuzu……………………………………. …………………………………………………………………………………………………………... 6.70 €
- Bavarois de saumon de Norvège, au parfum de coco et citron vert………………... 6.70 €
Notre Nouveauté :
La pièce
- Com’un Opéra…………………………………………………………………………………………………………………………….. 10.00 €
Les poissons chauds :
- Filet de bar sur peau sauce champagne, écrasé de pomme de terre à la ventrèche
et persil plat………………………………………………………………………………………………………………………………… 14.50 €
- La marmite de langouste sauce américaine, morilles, carottes fanes et blettes
en 2 façons…………………………………………...……………………………………………………………………………………… 16.80 €
- Coquilles st Jacques fraîches snackées sauce à l’orange , achards de légumes
à ma façon……………………………………………………………………………………………………………….…………………… 14.20 €
Les viandes chaudes :
- Le pavé de veau cuisson lente au jus léger, clafoutis de légumes au lard virtuel et
tomate rôti……………………………………………………………….…………………………………………………………………. 12.80 €
- Le rôti de gigot d’agneau français aux pépites de foie gras, pommes fruits au
ragout de champignons , jus d’estragon………………………………………………….………………………………… 14.80 €
- Le suprême de pintade en ballottine garni de sa farce à l’estragon et champignons
de Paris, sauce forestière, et pleurotes sautées et asperges………………………………………………… 12.20 €
Un gâteau de foie gras de canard aux noisettes concassées torréfiées, caramel beurre salé,
et glaçage au chocolat amer Bitter
Les desserts de Pâques :
Les classiques :
- La coquille de saumon frais en macédoine…………………………………………………………………….. 4.50 €
- La 1/2 langouste (environ 280 grs) avec macédoine de légumes ………………………... 18.70 €
Les 100 grs
- Le saumon Norvégien fumé par nos soins ……………………………………………………………………. 8.00 €
- La terrine aux trois saumons( frais, gravlax et oeufs) à l’aneth……………………………. 4.50 €
- La terrine d’écrevisses aux petits légumes ………………………………………………………………….. 4.50 €
.
- Le Choco feuilleté:
- 4 personnes ……………………………. 18.00 €
- 6 personnes …………………………… 24.00 €
Une feuilletine version personnelle et évolutive, un biscuit noisettes
assez texturé, une ganache et une mousse au chocolat en font une vraie réussite. Un vrai
caractère, Biscuit feuilletine, craquant, ganache et mousse au chocolat noir……………………..
- Le Paris Brest revisité
( des saveurs de pralin délicat et exceptionnel , mais aussi la puissance d’un vrai pralin)