Velouté de fruits de mer

Velouté de fruits de mer
Thermomix : 30 mn, Temps total : 4 mn
Ingrédients pour 6 portions
500 g de moules, néttoyées avec soin
300 g de filets de colin
200 g de lottes
300 g de crevettes, entières, réserver les têtes et les
carapaces
1 dose de safran (2 g)
30 g d'huile d'olive, extra vierge
50 g d'eau-de-vie
200 g d'eau
Sauce
50 g d'huile d'olive, extra vierge
200 g de poireaux
1 gousse d'ail
100 g d'oignons
200 g de tomate concassée /
tomates concassées, en boîte
Autres
100 g de crème
1 c. à café de sel
1 pincée de poivre
feuilles de basilic, pour agrémenter
Préparation
Déposer les moules et les filets de poissons dans le Varoma, et poser 2 ou 3 crevettes
par filet. Terminer en posant des filaments de safran sur le plateau du varoma. Réserver.
Verser l'huile dans le bol, régler 3 mn / Varoma / vit 1.
Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes, rissoler 3 mn / Varoma / vit 4.
Ajouter l'eau-de-vie et laisser reposer quelques instants.
Verser l'eau, et faire cuire 5 mn / 100°C / vit 2. Filtrer à l'aide du panier de cuisson et
garder le fumet ainsi obtenu. Rincer le bol.
La sauce
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol, hacher 4 sec / vit 4, et laisser
mijoter 5 mn / 100°C / vit 1.
Ajouter le fumet, mettre le Varoma en place, régler 10 mn / Varoma / vit 1.
A la sonnerie, retirer le Varoma. Réserver le plateau Varoma contenant les
crevettes,découper les filets de poisson en morceaux, et retirer les moules de
leur coquille.
Ajouter les morceaux de poisson et les moules au contenu du bol, mélanger
30 sec / vit 7.
Ajouter la crème, saler et poivrer, régler 2 mn / 80°C / vit 5. Ajouter de l'eau si
nécessaire.
Mélanger environ 30 sec / vit 7 jusqu'à obtenir une texture homogène et crèmeuse.
Verser la soupe dans des ramequins individuels, décorer de feuilles de basilic et des
crevettes restantes.