Paupiettes de sole à la mousse de crevettes

Paupiettes de sole à la mousse de crevettes
Temps total: 51 min, Préparation: 20 min, Thermomix: 31 min
Ingrédients pour 6 portions:
6 filets de soles (800 g)
500 g d'eau
Mousse de crevettes
300 g de crevettes décortiquées (environ
800 g de crevettes entières ou
Gambas)
2 blancs d'œufs
100 g de crème fraîche, ou liquide
2 biscottes émiéttées ou de la
chapelure
2 c. à soupe de persil plat
1 c. à café de sel
poivre
Sauce
le jus d'1 citron
100 g de beurre
200 g de crème (liquide ou légère)
1 c. à soupe rase de fécule de maïs
sel
poivre
Préparation
La mousse de crevettes
1. Placer les crevettes décortiquées dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 8. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le reste des ingrédients de la mousse et mixer très finement
10 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Puis mixer à
nouveau 10 sec/vitesse 8. Débarrasser dans un récipient.
Les paupiettes de sole
3. Verser l'eau dans le bol, amener à ébullition pendant 8 min/Varoma/vitesse 2.
4. Pendant ce temps, mettre les filets à plat, saler et poivrer. Prélever la valeur d'une
c. à soupe de mousse, la poser sur une extrémité d'un filet de sole, enrouler
délicatement l'ensemble et le poser dans le Varoma. Renouveler l'opération avec les
autres filets de poisson.
5. Mettre le varoma en place et cuire pendant 20 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le
Varoma et réserver. Vider le bol.
La sauce
6. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer
2 min/Varoma/vitesse 3.
7. Poser les paupiettes de sole dans le plat de service et les napper de la sauce bien
chaude. Servir aussitôt.
Conseil(s)
Accompagnez d'une julienne de légumes de saison.
Variante(s)
• En bouchées : tartinez les filets de sole de mousse de crevettes, puis coupez-les
en 3 dans le sens de la longueur, puis en 2 dans la largeur, enroulez chaque petit
filet et piquez sur un pique en bois avec une crevette décortiquée. Posez-les dans la
Varoma, cuire 15 min/Varoma/vitesse 2.
• La mousse peut être réalisée en terrine : versez la préparation dans une petite
terrine (0,5 l) et faîtes-la cuire au four au bain-marie pendant 30 min. Servez-la froide
découpée en tranches avec une sauce aux herbes.
Informations
Eléments Thermomix: Spatule, Varoma
Valeurs nutritionnelles par 1 portion:
Valeur énergétique:
1813 kJ
Valeur énergétique:
436 kcal
Protides:
25 g
Glucides:
11 g
Lipides:
33 g