Choucroute de la mer - Coudekerque
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Choucroute de la mer - Coudekerque
Choucroute de la mer Préparation : 30 min Cuisson : 35 minutes; Pour 6 personnes. Ingrédients : - 1 kg de choucroute cuite - 200 g de saumon - 200 g de poisson blanc - 2 filets de haddock - 1 litre de moule - 150 g de crevettes roses - 12 langoustines - huile - 1 gousse d’ail - ½ litre de Riesling - 20 cl de crème fraîche liquide à 15% - Pommes de terre - ½ litre de lait; - échalote; - ciboulette - Bouquet garni, poivre Recette : - Tronçonner les poissons. - Nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec un bouquet garni et 1 verre de vin blanc. (veiller à les garder fermes). Les décortiquer et en garder 12 pour le décor. Conserver le jus de cuisson pour la sauce. - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur. Réserver au chaud sans dessécher. - Eplucher et cuire les pommes de terre 20 minutes. Réserver au chaud. - Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ. Réserver au chaud. - Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Colorer le saumon et le poisson. Mettre au four 5 minutes th 7/8 pour finir de cuire. - Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées. Mouiller avec un verre de vin blanc et réduire presque à sec. Mélanger dans le jus des moules refroidi, 1 verre de lait et 4 cuillères à soupe rases de maïzena, Ajouter au mélange échalote-vin, porter à ébullition en remuant, crémer. - Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre. Verser une partie de la sauce et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquilles. Saupoudrer de ciboulette hachée.