Moules farcies à la sétoise

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La recette de votre Poissonnier
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Moules farcies à la Sétoise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
38 grosses moules
400g de chair à saucisse
Un concentré de tomate
1 verre de vin blanc sec
1 œuf, 1 oignon
1 bouquet de persil plat
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit bol d’aïoli, sel, poivre
2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre
Ouvrir les moules crues à moitié. Préparer la petite farce avec la chair
à saucisse, l’œuf battu, et les 5 gousses d’ail sans leur germe et hachées
menu puis poivrer uniquement. Garnir les moules et refermer la coquille,
entourer d’une ficelle de cuisine. Dans une cocotte, verser 2 cuillères
à soupe d’huile d’olive et y ajouter les moules, laisser cuire une dizaine
de minutes à feu doux. Les réserver. Dans un autre plat à cuisson,
verser le reste de l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et le reste de
l’ail haché et ajouter le vin blanc, le concentré de tomate. Laisser cuire
à feu doux 5 à 8 minutes. Déposer délicatement les moules dans cette
préparation en s’attachant à les recouvrir de la préparation. Couvrir
et laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Retirer les moules et les déposer
dans un plat à servir, verser la sauce dans un petit plat. Ce plat peut
être accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz et avec
de l’aïoli. L’aïoli peut aussi s’incorporer à la sauce.
Toutes les moules vendues chez Vents & Marées sont nettoyées,
il suffit de les rincer à l’eau claire pour les cuisiner !
388, rue de Bègles • 33800 Bordeaux
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