Terrine de foies de volaille au foie gras

Terrine de foies de volaille au foie gras
Pour une terrine de 1,5 à 2 kg
Préparation : 25 minutes
La recette est une variante de la célèbre terrine de campagne d’Isabelle.
Ici c’est la campagne du sud-ouest qui est en action.
Ingrédients :
Les variantes apportées sont les suivantes :
proportions :
500g de foies de volaille
500 g de gorge de porc
200 g de filet de poulet (ou dinde ou canard ou pintade selon la nuance de goût souhaitée), la quantité peut-être
augmentée alors augmenter la gorge de porc.
1 foie gras cru de 500 g ( le congelé va assez bien)
1- Faire mariner les foies de volaille et foie gras dans son alcool favori avec des épices pendant au moins 12 h.
2 -Après on passe à la recette d'Isabelle.
Faire revenir les foies de volaille avec éventuellement des échalotes, flamber,
hacher le tout avec la gorge saler (10 g par kilo fini), ajouter les épices ...
Mise en terrine une couche de hachis, le foie gras entouré et recouvert de hachis.
Cuisson à température un peu plus basse pour ménager le foie gras (140 à 160 °) pendant 1h30 à 2h. (2h pour les
proportions ci-dessus)