FOIES GRAS EN TERRINE

FOIES GRAS EN TERRINE
Séparer les deux lobes du foie. Enlever les éventuelles traces de fiel et taches de sang.
Dénerver délicatement à l’aide d’un couteau pointu.
Faire un mélange de sel et de poivre (18g de sel 3g de poivre au kilo). Répartir ce mélange sur le foie.
Le ranger dans une terrine en porcelaine pouvant juste les contenir, laisser en attente.
Préchauffer le four à 90°C ; lorsqu’il est chaud gl isser la terrine au bain-marie 30mn.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur.
Attendre une semaine minimum avant de servir. Conservation 3 semaines maximum.
Pour réussir vos foies gras, les cuisiner le plus tôt possible après l’abattage. (Réservation obligatoire).
Pauline, Elevage du MAS NEUF
34 190 MONTOULIEU tél : 04 67 73 30 75