Les entrées Contre vents et marées

Carte gourmande de plaisirs et d’équilibres élaborée par notre chef Arnaud Thiry
Les entrées
Déclinaison d’asperges blanches,
Yuzu citron vert et orange, Gravelax de saumon, Crispi de jambon,
vinaigrette mendiant, Poudre d’olives noires et dentelle de pain de mie
Carte
Supplément
Pension
14.00€
6.00€
Salade terre et mer en chaud-froid,
Primeur AOP,carotte yuzu,jardin potager du moment
17.00€
Les 9 Spéciales « Gillardeau » N°4
9.00€
29.00€19.00€
Dégustation d’huîtres : 3 « Gillardeau », 3 « Perles de L’Ile de Ré »19.00€
10.00€
Le Saumon de notre fumoir…
Crème fouettée au sirop d’érable et pain de mie maison toasté
17.00€
La Soupe de poissons maison, comme j’aime…
14.00€6.00€
Le foie gras à l’érable,
Oranges confites et gelée au Cognac et Angostura
21.00€
9.00€
12.00€
Contre vents et marées
37.00€22.00€
Sole, juste Meunière ou Grillée,
Légumes saisonniers…
Dos de Maigre poêlé sur sa peau,
Ketchup de betterave, purée lisse de choux fleur, duo de céleri,
Vrai jus de langoustines en écume légère et fumée
29.00 €
14.00€
La lotte, médaillons poêlés,
Emulsion au Curry vert et gingembre, lait de coco, riz noir à l’encre de seiche,
Petits pois et mange tout au basilic, Safran de notre village
32.00€
17.00€
Le Poisson du Marché…
22.00€**
Plateau de Fruits de Mer our 2 personnes
(Huîtres, Langoustines, Bulots, Crevettes Roses et grises, Tourteau, Palourdes)
88.00€
Nos prix s’entendent nets TTC service compris.
36.00€
Saveurs et Traditions
Supplément
Carte
Pension
Le Quasi de Veau,
Pommes de Terre Grenailles AOP de Ré confites à l’ail et au thym, asperges
vertes et carottes, émulsion de sauge, pickles de légumes
29.00€
14.00 €
L’Incontournable Pièce de Bœuf en Croûte de Sel, Pommes de terre Grenailles, salade verte et jus de bœuf
32.00€
17.00€
Les gourmandises
(À commander en début de repas)
Minis Babas Maison, gelée de banane et Cognac de L’Ile de Ré
Meringue Noix de Coco et glace Angostura
12.00€
7.00€
Servi avec son digestif : Cognac de L’Ile de Ré VSOP (2 cl)
14.50€
9.50€
Sphère chocolat
Streusel cacao, opaline et sorbet persil, segments de pamplemousses
12.00€7.00€
Servi avec son digestif : Coupe de Trousse Chemise (10 cl)
14.50€
9.50€
Pana Cota vanille,
Dacquoise pistache, crémeux Mara des bois et son sorbet au Romarin.
Servi avec son digestif : Liqueur fraises des bois (2cl)
Nougat glacé,
Muesli Maison aux Canneberges, et caramel lacté.
Servi avec son digestif : Vodka Carambar (2 cl)
Salade de Fruits Frais et son Sorbet
10.00€5.00€
12.50€
7.50€
11.00€6.00€
13.50€
8.50€
8.00€3.00€
14.00€7.00€
Plateau de Fromages Affinés
Nos prix s’entendent nets TTC service compris.
Menu Découverte à 49 €
ou Menu servi avec son « Accord Mets et Vins » 64€.
(Pour la Découverte 19 € de supplément dans le cadre de votre forfait pension
ou 34 € avec accord mets et vins).
Amuse-bouches
****
Dégustation d’huîtres : 3 « Gillardeau » et 3 « Perles de L’Ile de Ré »
ou
Déclinaison d’asperges blanches,
Citron vert et orange, Gravelax de saumon, Crispi de jambon, vinaigrette mendiant,
Poudre d’olives noires et dentelle de pain de mie.
ou
Salade terre et mer en chaud-froid,
Primeur AOP, carotte yuzu, jardin potager du moment
****
Dos de Maigre poêlé sur sa peau,
Ketchup de betterave, purée lisse de choux fleur, duo de céleri,
Vrai jus de langoustines en écume légère et fumée.
ou
La lotte, médaillons poêlés,
Emulsion au Curry vert et gingembre, lait de coco, riz noir à l’encre de seiche,
Petits pois et mange tout au basilic, Safran de notre Village.
ou
Le Quasi de Veau,
Pommes de Terre Grenailles AOP de Ré confites à l’ail et au thym, asperges vertes et carottes,
Émulsion de sauge, pickles de légumes.
****
Le Nougat glacé,
Muesli Maison aux Canneberges, caramel lacté.
ou
Sphère chocolat,
Streusel cacao, opaline et sorbet persil, segments de pamplemousses.
ou
Pana Cota vanille,
Dacquoise pistache, crémeux Mara des bois et son sorbet au Romarin.
****
Nos prix s’entendent nets TTC service compris.
NOUS TENONS À REMERCIER DE NOMBREUSES PERSONNES,
QUI AU QUOTIDIEN FONT QUE VOTRE SÉJOUR RESTERA UN
SOUVENIR INOUBLIABLE :
NOS FOURNISSEURS LOCAUX, qui permettent à notre chef de faire vibrer vos
papilles dans le respect de la saisonnalité, du goût au naturel et du « fait maison ».
*Ostréiculteurs : LA CABANE OCÉANE À LA FLOTTE EN RÉ qui vous propose ses huîtres et
coquillages en vivier. Notre Chef a choisi de vous servir les huîtres N° 3 fine de pleine mer de l’île Ré
(à visiter !).
*Les « Fameuses GILLARDEAU » de L’île d’Oléron pour croquer la mer à pleine bouche…
* Fromager : M. LEFORT, Chèvrerie de Loix en Ré (à visiter !).
* M. PARENT « L’Epicurium » Fromager affineur qui a fait ses classes chez « Xavier » MOF à
Toulouse.
* CAVE COOPÉRATIVE pour son vin de l’île de Ré, son Pineau, son cognac mais aussi ses pommes
de terre primeur… (à visiter !).
* LA BLANCHE DE RÉ : producteur de bière à Ste-Marie-La-Noue (à visiter !).
* L’ABEILLE DE RÉ : Producteur de miel à Loix, Vous trouverez son miel « de saison » sur le buffet
petit-déjeuner (à visiter !).
MAIS AUSSI :
* L’équipe des cuisines orchestrée par notre Chef Arnaud Thiry, qui élabore chaque jour ses
recettes à partir de produits frais.
* Remi ZOMENO, notre pâtissier qui vous propose chaque jour des saveurs subtiles et inventives.
* Pascal BALANGER, notre boulanger qui vous confectionne chaque jours ses belles brioches du
matin et son pain aux mille saveurs.
* L’équipe de salle managée par notre Maître d’Hôtel Florence CHATEIL.
*L’équipe du « LOOFA BAR » : Didier en cuisine et Vanessa en salle avec son équipe.
ET SURTOUT :
Vous ! Notre clientèle sans qui tout cela ne serait possible…
UN GRAND MERCI À TOUS, BON SÉJOUR PARMI NOUS.