Téléchargez la recette - Champagne Leriche Tournant

Asperges et langoustines,
mousse au beurre et au citron
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
8 langoustines crues décortiquées
400 g d’asperges vertes
½ botte de ciboulette
Le jus d’un citron
100 g de beurre salé
Huile d’olive, sel et poivre
Lavez et épluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur
pendant 20 mn. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un
couteau. Réservez.
Faites fondre le beurre avec le jus de citron dans une petite
casserole à feu doux. Laissez reposer et filtrez.
Poivrez légèrement et réservez. Faites chauffer une
sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poêlez les
langoustines à feu moyen 1 mn de chaque côté. Baissez le feu
et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 mn. Passez la sauce
beurre-citron au mixeur pour l’émulsionner. Répartissez les
asperges dans chaque assiette, ajoutez les langoustines.
Arrosez de sauce et saupoudrez de ciboulette ciselée.
Dégustez ce plat accompagné d ’un Brut Tradition