Lamelles de truite de rivière aux asperges vertes nappées de sauce

Lamelles de truite de rivière aux asperges vertes
nappées de sauce au beurre
plat principal pour 4 personnes
Quantité
Ingrédient
Préparation
Vorbereiten:
20 - 24
Asperges vertes
1/2
Citron
20 gr
Beurre
Sel
600 gr
Filets de truite de rivière
2 dl
Vin blanc
1/2
Citron
Pointe
Sel de mer
Pointe
Poivre
100 gr
Beurre
1 - 2 cs
Huile de truffe
Sel, poivre
Cuire à petit feu les asperges dans de l'eau avec le citron, le
beurre et le sel pendant 12 à 15 min. Plonger les asperges
dans de l'eau froide, les égoutter puis les couper en trois. Si
les asperges sont 'épaisses', les couper encore en deux dans
le sens de la longeur.
Couper les filets de truite (avec la peau) en lamelles de la
largeur d'un doigt puis les faire mariner dans le vin blanc, le
jus de citron, le sel de mer et le poivre moulu pendant 30 min.
dans le réfrigérateur.
Réchauffer doucement les asperges dans une poêle avec le
beurre et l'huile de truffe. Assaisonner
en même temps:
Dans une poêle, faire tirer les lamelles de truite dans le courtbouillon (marinade) à feu moyen pendant 3 min. Disposer les
asperges chaudes sur les assiettes, déposer les lamelles de
truite sur les asperges et les napper avec la sauce au beurre.
1 bouquet
Ciboulette
1
Citron
200 gr
Pain
Bon appétit!
Vin-proposé: Chardonne du Lavaux (CH
Garnir avec la ciboulette et le citron Servir avec du pain bis
(par ex. pain bâlois)