Truites de rivière et asperges vertes au beurre de truffes

Truites de rivière et asperges vertes au beurre de
truffes
Plat principal pour 4 personnes
Quantité
Ingrédients
Préparation
Préparatifs
20
Asperges vertes
1/2
Citron
20 g.
Beurre
Sel
600 g.
Filets de truite
de rivière
2 dl
Vin blanc
1/2 Stk.
Citron
un peu
Sel de mer
un peu
Poivre
Faire cuire les asperges dans de l’eau avec le citron, le beurre et le
sel pendant 12 à 15 minutes (al dente), à feu doux. Refroidir les
asperges à l’eau froide, les égoutter et les couper en trois.
Recouper les grosses asperges en deux dans le sens de la
longueur.
Émincer les filets de truite (avec la peau) en tranches de l’épaisseur
d’un doigt. Les mariner avec le vin blanc, le sel de mer et le poivre
du moulin pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation
100 g.
Beurre
1,5 cuillère à soupe Huile de truffes
Sel, poivre
Faire chauffer avec modération les asperges avec le beurre et
l’huile de truffes à la poêle, en les assaisonnant.
En même temps:
Faire cuire les tranches de filet de truite dans la marinade à la
poêle, à feu moyen, pendant 3 minutes. Servir les asperges
chaudes sur une assiette, déposer dessus les tranches de filet de
truite et arroser le tout avec la sauce au beurre.
1 botte
Ciboulette
1 Stk.
Citron
150 gr.
Pain
Garnir de ciboulette et de citron. Servir avec du pain bis (par ex.
pain bâlois).
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir lors de la préparation et un bon appétit!
Suggestion de vin: Chardonne de la région de Lavaux (CH)