Asperges vertes et leur sauce safranée

ASPERGES
VERTES
Et leur sauce
safranée
Photo : Les Safraniers du Quercy
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg d’asperges vertes
1 L d’eau
2 c à soupe de jus de citron
80 filaments de Safran du Quercy
1 jaune d’œuf
2 dl d’huile d’olive
Sel
Préparation
Couper le talon des asperges pour en en conserver 15 cm de pointes tendres (peler si
nécessaire). Laver les asperges à l’eau claire. Les plonger dans 1 litre d’eau
bouillante. Laisser cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur (la pointe d’un couteau doit
pénétrer facilement l’asperge).
Faire sécher les filaments de safran dans une grande cuiller sur le gaz et piler le
safran pour le réduire en poudre. Mettre à macérer le safran avec le jus de citron
pendant 10 à 15 minutes. Mélanger le jaune d’œuf avec le citron safrané. Ajouter tout
doucement l’huile d’olive en fouettant constamment. Arrêter dès que la sauce est
assez ferme.
Dégustez !