Délices d`asperges sauce mousseline

Délices d'asperges sauce mousseline
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15min / Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
2 KG d'asperges blanches
1 cuillerée à soupe de moutarde en grains
2 oeufs
300 ml de vinaigre
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 pincée de sel
Pour les asperges :
Eplucher les asperges avec le couteau économe pour retirer la
peau dure qui les recouvre
Attention elles sont cassantes!
Couper les pieds
Bien les laver pour éliminer les grains de sable en particulier dans
les pointes, les asperges poussant dans le sable
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée
Plonger les asperges et faire cuire environ 10 mn
A l'autocuiseur c'est 5 mn à partir de la rotation de la soupape
Egoutter les asperges de suite, pour qu'elles n'absorbent pas l'eau
Pour la sauce mousseline :
Mélanger moutarde et jaunes d'oeuf
Incorporer l'huile en filet tout en battant vigoureusement
Quand la sauce est bien ferme, ajouter le vinaigre
Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la sauce délicatement
Tenir au frais et à consommer dans la journée!
Goûté et adoré par