Manuela et Thomas L`Hérisson

Manuela et Thomas L’Hérisson
vous proposent leur menu-carte
Entrée-plat uniquement au déjeuner du lundi au samedi hors JF 37 Euros
Plat-dessert uniquement au déjeuner du lundi au samedi hors JF 34 Euros
Entrée-plat-dessert
46 Euros
Menu du Hérisson
55 Euros
Une entrée, deux plats, chariot de fromage et dessert.
(selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table)
Asperges vertes et œuf parfait, brebis d’estive
et texture d’huile de tournesol de chez Berjon.
Casserons pôelés aux aillets de M. Cramaix
salsifis aux jus et pulpe d’olive noire à la grecque.
Feuilles de choux farcies de joue de porc confite,
fraîcheur de tourteau, estragon et quinoa, bouillon de crabe vert.
Raviole de langoustines à l’encre de seiche,
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï. (Sup 3 euros)
Lotte poché, poireaux-pomme de terre,
gnocchis à l’huile de truffe et voile de lard de Colonata.
Suprêmes de pigeon poêlés, les cuisses cuites longuement,
betteraves cuites et crues, muesli croquant (Sup 5 euros).
Bar de ligne poêlé au beurre de satay,
asperges blanches, arachides et shiso vert.
Filet de veau cuit basse température, oignon farci,
petits navets et tombée d’épinard.
Ris de veau poêlé crousti-fondant, orge au lait
pulpe de carottes et yaourt au cumin (Sup 9 euros).
Chariot de fromages affinés par Pierre Rollet
Paris-Saint Jean :
petits choux pralinés et mangues assaisonnées, sorbet basilic et chiboust citron
Oranges sanguines, caramel et amandes
.souvenir d’une sucette Pierrot Gourmand.
Ananas confit au vinaigre de gingembre, sorbet banane flambée,
panacotta dulcey et croquant spéculos.
Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir,
crème glacée caraïbe, arlette caramélisée et grué de cacao.
Nos prix sont en Euro et TTC, service 15 % inclus
Toutes nos viandes sont d’origine française