Quiche lorraine

Quiche lorraine
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La placer au réfrigérateur.
- Déposer les lardons dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition,
égoutter les lardons 1 minutes après le départ de l'ébullition. Faire chauffer
l'huile dans une poêle anti adhésive, y faire revenir 5 minutes les lardons.
Egoutter sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, casser et déposer les oeufs, les battre en omelette.
Verser la crème, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Retirer la pâte brisée du réfrigérateur (ainsi refroidie, la pâte ne se
déformera pas en cuisson), y répartir équitablement les lardons, parsemer
d'emmental. Couvrir du contenu du saladier.
- Enfourner et cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson de la tarte : y planter
la lame d'un couteau, si la quiche est cuite, celle-ci doit en ressortir propre.
- Laisser tiédir légèrement sur une grille, tailler en parts égales et déguster
tiède ou froide !
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 8 min
Cuisson : 40 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 rouleau de pâte brisée
200 g de lardons fumés
150 g d'emmental râpé
4 oeufs (ou 2 oeufs entiers + 2 jaunes)
40 cl de crème liquide (ou 20 cl de lait + 20 cl de crème)
1 pincée de noix de muscade
1/2 cuil. à soupe d'huile
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Au terme de la cuisson, la surface de la quiche doit être joliment colorée.
- Cette recette peut être réalisée dans de petits moules individuels. De même, vous pouvez les réaliser en miniatures et les
déguster à l'apéritif !
- Pour les enfants, cette recette peut être déclinée avec des morceaux de volaille ou de jambon blanc, allumettes ou dés de jambon
(à adapter selon le contenu de votre réfrigérateur !).
CÔTÉ CAVE :
En entrée ou en plat de résistance, la quiche, bien que lorraine d'origine, est un grand classique de la cuisine de ménage dans
toute la France. Son caractère croustillant et moelleux, ses notes aromatiques où se mêlent le fumé du lardon et le lacté de
l'emmental et de la crème sont dans la mémoire de tous. Ce mets, dont la douceur et la rondeur peuvent prendre un caractère gras
et fondant, appelle des vins apportant du relief et du contraste pour éviter la lourdeur. Pour les amateurs de rouge, la fraîcheur et le
fruité d'un Sancerre rouge, issu du cépage pinot noir, joueront le contraste à tous les niveaux dans un accord en complémentarité.
Pour les amateurs de blanc, on peut chercher une confrontation plus nuancée avec un St Véran qui apporte le relief nécessaire en
bouche tout en possédant une gamme aromatique aux notes lactée et de fruits secs allant dans le sens du plat. Les amateurs de
rosé, quant à eux, pourront essayer le fameux gris de Toul dans une alliance de correspondance avec l'origine du plat.
Idées de prix (en 2009) :
- Sancerre rouge 6 à 15€
- St Véran 7 à 15€
- Gris de Toul 5 à 8€
Maurice Chassin