la quiche lorraine - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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LES BASES - LES
ENTRÉES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LA QUICHE LORRAINE
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Ingrédients : 300 g de pâte brisée, 250 g de lardons,
4 œufs, 300 g de crème épaisse, noix de muscade, sel, poivre.
Étalez la pâte [1]. Laissez-la reposer au frais durant une
vingtaine de minutes, cela évitera qu’elle ne se rétracte
trop à la cuisson.
Faites blanchir les lardons en les plaçant dans une
casserole d’eau froide et portez à ébullition. Dès
l’ébullition, égouttez et rincez-les [2]. Mélangez les œufs
et la crème [3]. Ajoutez une pointe de muscade, sel et
poivre [4].
Sortez la pâte du réfrigérateur. Elle doit dépasser
largement du moule [5]. Foncez le moule. Piquez la
pâte à l’aide d’une fourchette [6] pour qu’elle ne gonfle
pas. Recouvrez-la de papier aluminium et de poids [7].
Faites cuire la pâte à blanc à 180 °C durant 25 minutes
(chaleur tournante). Retirez le papier aluminium avec
les poids [7]. Disposez les lardons bien régulièrement [9].
Posez votre moule sur une grille et versez doucement
l’appareil à quiche [10]. Évitez de verser l’appareil juste
après l’avoir mélangé car l’écume formée par le fouet
risque de former une croûte sur le dessus de la quiche.
Faites cuire à 180 °C durant 30 minutes environ [11].
Servez chaud [12].
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Recette extraite de Comment Faire la Cuisine ? d’Olivier Nasti - Editions Menu Fretin - www.menufretin.fr