SALADE POUSSES D`EPINARDS AU BLEU

SALADE POUSSES D'EPINARDS AU BLEU
Ingrédients pour 4 personnes
200 g pousses d'épinards frais
100 g de lardons
100 g de bleu d'Auvergne, ou fourme d'Ambert, ou Roquefort
40 g de cerneaux de noix
1 c. à c. de confiture de figue
2 c. à s. de vinaigre de vin vieux
6 c. à s. d'huile de noix
1 figue séchée
1 abricot sec
1 petite poignée de raisin secs
sel, poivre aux 5 baies
Préparation
faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
laisser griller puis les mettre sur du papier absorbant
détailler en petits morceaux la figue, l'abricot
émietter le fromage
casser grossièrement les cerneaux de noix
préparation de la vinaigrette
verser le vinaigre dans un bol
ajouter le sel, poivrer généreusement
faire tremper les raisins dans ce vinaigre quelques instants
ajouter dans l'ordre la confiture, les noix, les fruits secs
verser l'huile en filet et mélanger le tout à la fourchette
laver, essorer les pousses d'épinards
les répartir dans les assiettes
parsemer de lardons et de miettes de fromage
arroser le tout de, la vinaigrette aux fruits secs
poivrer de nouveau
Servir immédiatement
En saison, vous pouvez ajouter des figues fraîches coupées en 4 et poêlées au beurre.