Fiche de spécification FT CHI 013 Chips saveur vinaigre Version

Fiche de spécification
Chips saveur vinaigre
Date création : 19/08/2010
Rédacteur
Qualité
fanny
Date modification : 08/09/2014
Approbateur
Vérificateur
Qualité
Direction
FT
CHI
Version : 05
Page :1/4
013
Archivage :
Lieu : Qualité
Durée : 2 ans
Motif : mise à jour des VEN
CARACTERISTIQUES DE L’UNITE DE VENTE
Chips saveur vinaigre
Dénomination commerciale
Chips de pommes de terre aromatisées vinaigre
25g ; 30g ; 100g ; 135g
Emplacement: au dos du sachet
Expression : AA EE SS J HH :HH
Explication de l’expression :
AA : année
EE : numéro d’ensacheuse
SS : numéro de la semaine
J : numéro du jour de la semaine
HH : HH heures
Dénomination réglementaire
Conditionnement
Numéro de lot
COMPOSITION
Désignation
Origine variétale
Saturna, lady claire, hermes, donald,
lady rosetta, autres variétés chipables
Huile végétale raffinée
Tournesol
Assaisonnement
Ingrédient composé
vinaigre
Sel
Raffiné (gemme)
Pommes de terre
Traitement/
Etat
% dans le
produit fini
Frais
58.6%
Liquide
34%
Poudre
6%
Poudre
1.4%
ETIQUETAGE :
LISTE DES INGREDIENTS A DECLARER :
Pommes de terre, huile de tournesol (34%), assaisonnement vinaigre (lactose, acidifiant : diacétate de
sodium, farine de blé, chapelure de blé [farine de blé, eau, sel levure], sel, régulateur d'acidité: acide citrique,
exhausteur de goût: glutamate monosodique), sel
ETIQUETAGE SPECIFIQUE OGM / IONISATION :
Ingrédients ionisés
Ingrédients OGM
Ce produit ne contient pas d’ingrédients ionisés
Ce produit ne contient pas d’ingrédients OGM ou
issus d’OGM suivant les règlements 1830/2003/CE
et 1829/2003/CE.
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INFORMATION NUTRITIONNELLE :
PORTION DEFINIE (poids en g) =
30
Valeur
Valeur
moyenne
moyenne
pour 100 g par portion
Critère
Energie (kJ)
Energie (kcal)
Matières grasses (g)
dont acides gras saturés (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Protéines (g)
SEL ( g ) :
*Apport Quotidien de Référence pour un
adulte-type (8 400 kJ/2000 kcal)
2241
538
34,0
3,1
50,1
1,3
4,7
5,5
1,90
% RNJ*
560
134
8,5
0,8
12,5
0,3
1,2
1,4
0,48
---7
12
4
5
0
1
3
8
CARACTERISTIQUES DU PRODUIT FINI
ALLERGENES :
Composant concerné
risque
Présence
sur la ligne
dans l’usine
de production
présence
(blé, froment, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou
leurs variétés hybrides)
En cas de présence
risque
Céréales contenant du gluten et produits
à base de céréales contenant du gluten
Présence ou
absence
Présence fortuite
présence
Allergènes
Présence intentionnelle
Farine de blé
Chapelure de blé
Oui
Oui
Oui
Oui
Crustacés et produits à base de
crustacés
Absence
Non
Non
Oui
Non
Œufs et produits à base d'œufs
Absence
Non
Non
Non
Non
Poissons et produits à base de poissons
Absence
Non
Non
Non
Non
Mollusques et produits à base de
mollusques
Absence
Non
Non
Non
Non
Arachides et produits à base d'arachides
Absence
Non
Non
Non
Non
Soja et produits à base de soja
Absence
Non
Non
Non
Non
Lait, produits laitiers et dérivés (y compris
Présence
Oui
Oui
Oui
Oui
lactose et protéines de lait)
Lactose
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Fruits à coque et produits dérivés
(amande, noisette, noix, noix de cajou, noix de pécan,
noix de Brésil, pistache, noix de macadamia et autres
fruits à coque à votre connaissance)
Absence
Non
Non
Non
Non
Céleri et produits à base de céleri
Absence
Non
Non
Non
Non
Absence
Oui
Oui
Non
Non
Absence
Non
Non
Non
Non
concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l
exprimé en SO2 dans le produit fini
Absence
Non
Non
Non
Non
Lupin et produits à base de lupin
Absence
Non
Non
Non
Non
Moutarde et produits à base de
moutarde
Graines de sésame et produits à base de
graines de sésame
Sulfites et dioxyde de soufre en
PHYSICO/CHIMIQUE :
Critères
Méthode
Valeur Cible
Tolérances
Poids
Brisures (< 20 mm)
Indice de coloration
Balance
Visuel
Moyenne = poids net
<10%
TU1
Visuel
IBVL > 7
IBVL >5
Visuel
< 2%
Visuel
< 8%
Visuel
< 12%
de 1 marron foncé à 9 jaune clair
1 Chips verte
2 défauts couleur (> 5mm) (si IBVL< 7)
applicable à
la fabrication
3 défauts internes (> 3 mm) (coups, points de
compression (noirs, gris) – anneaux vasculaires, cœur creux pourriture
interne) applicable à la fabrication
4 chips marron défaut couleur > 50% de la surface de la chips
Visuel
1+2+3+4
Teneur en sel (NaCl) (%)
Dosage
Matière grasse
Extraction
Humidité (%)
Halogène
Acidité (%)
Dosage
TGO (%)
/
MICROBIOLOGIQUES
SENSORIELLES :
< 8%
< 15%
1.9 +/- 0.3
34 +/- 2
< 2.2
< 1.5
< 20%
: pas de critères réglementaires définis pour ce type de produit
Paramètres
Valeur cible
Flores aérobie mésophile
< 300 000 ufc/g
Coliformes totaux
< 1 000 ufc/g
Salmonelles
Absence
Levures / Moisissures
< 100 ufc/g
< 20%
1.9+/-0.5
34+/- 4
<4
< 25%
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Profil sensoriel du produit
Aspect
Saveur
Odeur
Texture
Pétale rond à ovale, couleur blanche de l’arome
caractéristique de la pomme de terre frite + vinaigre
Caractéristique des pommes de terre frites + vinaigre
croustillante
DUREE DE VIE :
Durée de vie du produit (DLUO)
DLUO minimum à la livraison
Condition de conservation
Durée de vie après ouverture
6 mois
4 mois
A l’abri de la lumière et de l’humidité
Quelques jours dans un emballage hermétique