Cour de cuisine n° 2 : Recette figues rôties et Verrine fraicheur

Cour de cuisine n° 2 :
Recette figues rôties et Verrine fraicheur
Matériel
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1 figue noire environ 100grs/pièce
1 morceau de Roquefort
1 tranche de lard fine par figue
1 botte de basilic
Quelques billes de mozzarella
1 barquette de tomates jaunes « CHERRY »
Salade roquette
Un peu d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Recette 1
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Creuser à l’aide d’une cuillère parisienne une belle figue noire, réserver la chaire pour la
deuxième recette.
Farcir la figue d’une noix de Roquefort, remettre son chapeau, l’entourer de lard fumé,
piquer d’un cure dent pour soutenir l’ensemble.
Rôtir à four chaud, 5 à 6 minutes, thermostat 200 degrés, le lard et faire fondre le fromage.
Recette 2
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Prendre délicatement la chair de figue mise de coté auparavant.
Mélanger cette chair avec les tomates jaunes « CHERRY »
Ajouter les billes de mozzarella, le basilic émincé, l’huile d’olive, le sel et le poivre
Mettre la préparation obtenue dans des verrines et mettre au frais
Pour les parents, vous pouvez accompagner d’un vin blanc moelleux
Thierry MINGUEZ
Chef de cuisine du Café du Marché