Falafels #Liban - Les Petits Délices d`une maman pressée

Falafels #Liban
Lorsque j’étais adolescente, avec ma famille, j’allais souvent
dans un restaurant Libanais de Toulouse.
Je pense que c’est à cette période que j’ai commencé
à apprécier la découverte de nouvelles saveurs.
Ainsi, lorsque dans le dernier magazine 750 G j’ai trouvé une
recette de Falafels libanais, ni une ni deux, je me suis lancé
dans la préparation…
Enfin, c’est une façon de parler. En effet il faut tout de
même attendre 12 h 00 que les pois chiches gonflent à l’eau
avant de se lancer.
Mais cette attente vaut le coup !!!
Voici la recette pour une trentaine de falafels :
Ingrédients
500 g de pois chiches secs (il ne faut surtout pas utiliser de
pois chiches en boîtes)
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
1 petit oignon
1 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à c. de coriandre moulue
2 c. à c. de cumin moulu
1/4 de c. à c. de piment de Cayenne
2 c. à c. de sel
1 litre d’huile de friture
Préparation
La veille : faire tremper les pois chiches dans un saladier
rempli d’eau. Il faut qu’ils trempent au moins 12 h.
Une fois les pois chiches gonflés, les égoutter et les sécher
avec un torchon propre.
Laver, sécher et hacher le persil (le haut du bouquet).
Peler l’oignon et le couper en morceaux.
Peler les gousses d’ail et les couper en deux.
Mixer grossièrement l’oignon et l’ail.
Ajouter le persil, les épices, le sel, le bicarbonate et la
moitié des pois chiches et mixer par à-coups, puis en continu.
Le mélange doit s’amalgamer de sorte à pouvoir former des
boules.
Réserver dans un saladier.
Mixer le reste des pois chiches.
Les incorporer à la première préparation.
Laisser reposer 1 heure.
Confectionner des boules de préparation de la taille d’une
belle noix.
Faire chauffer l’huile et déposer les falafels (en prenant
soin qu’ils ne se collent pas entre eux) dans le bain de
friture. Les cuire entre 5 et 6 minutes en les retournant à
mi-cuisson.
Déposer les falafels cuits dans une assiette recouverte de
papier absorbant.
J’ai servi ces falafels à l’apéritif accompagnés d’une sauce
composé de 4 c. à s. de tahiné (ou tahin, c’est de la purée de
sésame), 4 c. à s. de jus de citron vert, 1 gousse d’ail pelée
et râpée, 1 c. à s. d’huile d’olive, du sel et de l’eau
chaude. La consistance doit être celle d’un fromage blanc
épais.
Source : magazine 750 g – n°12 – juillet – aout – septembre