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*Recettes Tempérance santé du 20 mars 2016*
« Fabuleuses légumineuses »
Houmous
Dans un blender, mettre 250-300 g de pois
chiches cuits, 2 gousses d’ail, 2 C de jus de
citron, (sel), ½ c de curcuma, 2 C de tahin, 1 C
d’huile d’olive, 1 c de cumin. Ajouter un peu
d’eau de cuisson des pois chiches (ou de
l’eau).
Déguster sur du pain, des pommes de terre
chaudes, etc.
Galettes de légumineuses
Faire fondre 1 à 2 oignons hachés fins. Ecraser
1 bol de légumineuses bien cuites (haricots
rouges ou lentilles). Ajouter les oignons, 3
pommes de terre râpées, sel, paprika, herbes
de Provence (ou suivant le goût : ciboulette,
persil, basilic, piment).
Déposer en tas sur une poêle chaude et
huilée. Faire dorer et déguster.
Purée de pois cassés
Egoutter 500 g de pois cassés, rincer et cuire
dans 2 vol. d’eau et 500 g de pommes de terre
en cubes, 1 à 2 gousses d’ail, thym, basilic,
estragon. Faire bouillir puis diminuer. La
cuisson dure environ 40-45 mn à feu doux.
Au bout de 10-15 mn, ajouter des brocolis en
fleurettes (facultatif). Quand les pois sont
tendres, passer au presse-purée ou au mixer.
Rectifier l’assaisonnement.
Rôti de soja vert (ou de lentilles blondes)
Mettre 1,5 verre de haricots mungo (ou de
lentilles) à tremper la veille dans de l’eau
salée. Bien les rincer le jour même. Les mixer
crus avec ½ carotte râpée fin et une petite
pomme de terre râpée fin.
Ajouter : 2C de purée de tomates, 2 gousses
d’ail pressées, 1 petit oignon émincé, ½ c de
curry, ¼ c de paprika, ½ c de persil sec, 3
pincées de basilic, 2 pincées de gingembre en
poudre, sel.
Bien mixer le tout et verser dans un plat à
gratin huilé et fariné. Cuire à 220° environ 3540 mn. Se mange comme un pâté, ou chaud.
Carrés à la caroube
Bien mélanger dans un saladier : 1 tasse de
miel, 4 C d’huile d’olive, 2 c de vaille liquide,
2 C de purée de noisettes, ½ tasse d’eau (à
1/3), 1 pincée de sel.
Dans un second saladier, à part : mélanger 2/3
de tasse de caroube en poudre, 1 tasse ¾ de
flocons de millet (à moudre au moulin à café),
1 c d’arrow root (ou de fécule).
Verser le second mélange dans le premier et
bien brasser.
Verser dans un plat à génoise carré garni de
papier sulfurisé.
Cuire 30 mn à thermostat 200°C. Laisser
refroidir et couper en carrés délicatement.
Omelette de pois chiches
Mélanger 1 tasse de farine de pois chiches, ½
c d’oignon en poudre, ½ d’ail en poudre, 1/3
de tasse de levure maltée, 1 tasse d’eau (On
doit obtenir une pâte de la consistance proche
de la pâte à gaufres).
Faire cuire sur une crêpière huilée, en
ajoutant selon le goût, champignons revenus,
oignons verts émincés. Retourner l’omelette
et servir avec une salade, de la salsa, de
l’avocat, ou toute autre garniture.