Pour 10 personnes Temps de cuisson : 2 heures 1 kg de semoule à

Pour 10 personnes
Temps de cuisso n : 2 heures
1 kg de semoule à coucous
1 kg d’épaule d’agneau
1 kg de viande de bœuf à braiser
150 g de pois chiches trempés la veille
500 g de navets
500 g de carottes
500 g de courgettes
2 oignons
1 cuillère à café d e safran
1 cuillère à café d e piment doux
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre
g Tremper les pois chiches dans l’eau la veille
g Découper l’agneau et le bœuf en morceaux. Les déposer dans une minute à
coucous. Couvri r de 5 litres
g Ajouter les oignons hachés, le safran, le piment doux, l e sel, le poivre et les
pois chiches
g Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure à petits bouill ons
g Mettre la semoul e à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d ’eau
tiède salée. Bien mélanger détacher les grains avec une f ourchette
g Mettre la semoul e dans le panier du couscoussi er et le poser sur la marmite
g Des que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier
g Laver et couper en morceaux les navets, les carottes et les courgettes
g Au bout d ’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes
g Laisser cuire ¼ d’heures de plus et ajouter les courgettes et la coriandre
hachées
g Remettre la semoul e dans le pani er du couscoussi er et laisser mijoter ¾
d’heures
g Dès que la semoule est cuite, la renverser dans un plat et y incorporer le
beurre coupé en mor ceaux à l’aide d’une fourchette
g Creuser un puits au centre de la semoule et y déposer les légumes et l es
viandes
g Présenter le bouillon à part dans une soupière