Couscous de légumes

Couscous
de légumes
Spécialités végétariennes chez
IKEA – inspirées par
© Inter IKEA Systems B.V. 2012
Mange des légumes,
mange plus sainement.
Couscous
de légumes
La veille : trier les pois chiches, en retirer
les éventuels petits cailloux, bien les laver
et les faire gonfler toute la nuit dans trois
fois leur volume d’eau froide.
Ajouter la pomme de terre et cuire, mais
ne la faire que très peu ramollir. Ajouter la
courgette, le poivron et le potiron, cuire à
feu doux pour les ramollir.
Le lendemain, les remettre dans de l’eau
fraîche et les cuire pour les ramollir.
Égoutter et réserver.
Juste avant de servir, ajouter les pois
chiches cuits, saler et poivrer. Saupoudrer
de feuilles de coriandre ou de persil.
Couper tous les légumes en dés de 3 cm,
éplucher la pomme de terre et la couper en
dés de 2 cm. Faire chauffer l’huile d’olive.
Étuver l’oignon et l’ail. Ajouter le concentré
de tomates, cuire un court instant. Ajouter
les épices et cuire jusqu’à ce que le
plat répande une bonne odeur. Ajouter le
bouillon, laisser mijoter dix minutes. Mixer
la sauce.
Semoule de couscous en garniture: faire
bouillir 3 dl d’eau. Ajouter l’huile d’olive,
les épices et le sel. Verser la semoule de
couscous dans un saladier, verser l’eau
bouillante par-dessus, couvrir et laisser
gonfler vingt minutes. Passer une
fourchette pour égrener avant de servir.
4 portions
Semoule de couscous en garniture:
300 g de semoule de couscous
1 CS d’huile d’olive
1 CC de sel marin
1 CC de cumin en poudre
½ CC de curcuma
70 g de pois chiches, secs
1 courgette moyenne
1 poivron rouge
150 g de potiron, épluché et épépiné
1 grosse pomme de terre à chair ferme
3 CS d’huile d’olive
½ oignon, haché
1 gousse d’ail, finement hachée
1 CS de concentré de tomates
15 filaments de safran
1 CC de gingembre en poudre
¼ CC de cannelle en poudre
1 CC de cumin en poudre
1 CC de coriandre en poudre
1 CC de paprika, doux
7–8 dl de bouillon
Sel marin
Poivre noir du moulin
Un peu de coriandre fraîche
ou de persil plat
SUGGESTION: Laissez toujours tremper les
filaments de safran dans un peu d’eau pour les
laisser déployer tout leur arôme et leur couleur
intense.
Cette recette est extraite du livre de cuisine „Hiltl. Saveurs et fantasies végétariennes“.
En vente chez Hiltl, dans les librairies et en ligne sur www.hiltl.ch/laden