tajine de poisson

TAJINE DE POISSON
Ingrédients pour 10 personnes:
Elle se fait avec différents poissons : Merlus, pageot, mulet, dorade, lieu, saumon, etc.
Selon la taille, ils seront cuits entiers ou en tranches.
Ingrédients :
● 2 kg de poisson
● 1 gros bouquet de coriandre frais
● 4 gousses d'ail
● 2 c à s de piment doux
● 2 c à s de cumin en poudre
● ½ c à s de piment fort
● 2 c à s d'huile d'olive
● 2 c à s d'huile d'arachide
● 1 verre d'eau
● ½ verre de vinaigre blanc
● le jus de 2 citrons, sel.
Mélanger tous ces ingrédients pour obtenir la Chermoula. Vider les poissons, les laver à
l'eau salée, rincer et bien égoutter. Les passer dans la Chermoula sur les deux côtés et
laisser imprégner plusieurs heures, le temps de préparer les légumes.
Ingrédients :
● 500 gr de pommes de terre
● 500 gr de carottes
● 500 gr de courgettes
● 1 kg de tomates
● 3 oignons
● 2 citrons
● 2 poivrons verts et rouges
● 1 tête d'ail
● 2 bottes de coriandre
● 2 piments forts ou en poudre
● 2 c à s de piments doux
● 2 c à s de cumin, safran
● 1 louche d'huile
● 1 c à s de poivre.
Mettre les légumes lavés et coupés en rondelles dans un plat creux. Ajouter l'huile, les
épices et mélanger. Tapisser le fond du tajine et faire mijoter doucement. Ajouter le
poisson en cours de cuisson. Servir quand le tout est à point.
COUSCOUS
Ingrédients :
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1 kg de viande en morceaux : poulet, mouton, bœuf
1 verre de pois chiches trempés la veille
3 oignons
100 gr de beurre
Semoule de couscous moyen, 60 g par personne.
Huile d’arachide, huile d’olive
1,5 kg carottes, courgettes et navets, 4 ou 5 tomates
coriandre (ne garder que les feuilles)
Épices : gingembre, paprika, cumin (facultatif) 1 cuillerée à café de chaque,
piment en poudre (très peu), colorant alimentaire, sel, poivre.
Laver la semoule, l’égoutter et la mettre dans un plat creux. Ajouter de l’huile d’arachide
(5 cl pour 250 g de semoule) Mélanger en soulevant pour aérer. Ajouter de l’eau sur la
semoule et travailler à nouveau. Laisser sécher et gonfler 10 mn. Chauffer de l’eau salée
avec un peu d’oignons dans le bac de la couscoussière. Mettre la semoule au-dessus.
Faire cuire 10 min à la vapeur. Vider ensuite dans le plat creux et y ajouter de l’eau et du
sel. Couvrir d’un linge et laisser reposer 10mn. Remettre à nouveau dans la
couscoussière. Faire cuire 10 mn à la vapeur. Vider dans un plat creux. Remuer. Couvrir
d'un linge et d'un couvercle pour garder au chaud.
Éplucher les carottes, les courgettes (un peu sinon ce sera trop amer) les laver et les
couper en morceaux de 5 cm environ. Éplucher les navets, les laver et le couper en gros
morceaux. Couper les tomates en petits morceaux.
Couper la viande en morceaux .Mettre les oignons et ½ verre d’huile d’olive dans un
faitout. Faire colorer, ajouter les épices et la viande. Verser de l’eau pour couvrir et faire
bouillir, puis ajouter les carottes. Pré- cuire, et ajouter les navets. Quand les carottes sont
mi-cuites, ajouter les courgettes, les tomates et la coriandre ficelée.
Quand les légumes sont cuits, il ne vous reste plus qu’à vous mettre à table.
ORANGES A LA CANNELLE
Ingrédients pour 4 personnes :
● 4 oranges
● Cannelle en poudre
● Liqueur de fleur d’oranger
Préparation et macération (2H) : peler les oranges à vif et les disposer dans un plat.
Saupoudrer de cannelle en poudre et arroser avec la liqueur de fleur d’oranger.