Houmous (recette libanaise)

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Soupe de Topinambours
Houmous (recette libanaise)
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600g de topinambours
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3/4 l de bouillon de volaille
- 1 peu de crème liquide allégée
- sel, poivre
- huile d'olive, coriandre fraîche
- une boîte de pois chiches
- deux citrons
- 4 gousses d’ail
- huile d’olive
- huile de sésame
- sel, poivre, cumin
- menthe ou coriandre fraîches
Préparation :
1. Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l’aide
d’un robot.
2. En cours de mixage, verser le jus des citrons. Mixer jusqu’à
obtention d’une préparation lisse et homogène.
3. Ajouter l’huile d’olive et continuer de mixer. Eplucher l’ail et
le piler. Laisser reposer l’ail pendant 5 minutes.
4. Incorporer l’ail à la préparation, à l’aide d’une fourchette.
5. Assaisonner avec sel, poivre et cumin.
6. Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe
hachée. Servir avec des tranches de pain ou des pitas.
Préparation :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Bien laver les topinambours.
Les éplucher à l'économe, grossièrement.
Les détailler en cubes. Les faire revenir dans
l'huile d'olive quelques minutes.
Verser le miel. Saler et poivrer.
Couvrir progressivement avec le bouillon, et
laisser cuire à l’autocuiseur pendant 10 min.
Mixer le tout, et rajouter un filet de crème
fraîche. Saupoudrer de feuilles de coriandres
fraîches.
Servir, accompagné d'un bon pain.
Ecole Ginkgo MLF/PSA – CM1/CM2 – Emmanuel POUGET
Riz au lait de Coco et aux fruits rouges
Ingrédients (pour 6 personnes) :
250ml de crème fraiche
125ml de crème de coco
80g de sucre glace
340g de riz
1 pot de confiture de fruits rouges
25g de noix de coco râpée
Préparation :
1. Faites cuire le riz au préalable.
2. Fouettez la crème, la crème de coco et le sucre glace.
Réservez au frais.
3. Mélangez le riz cuit à la préparation.
4. Dressez en montant un étage de crème, un étage de
framboise ou de confiture de fruits rouges en
finissant par un étage de crème.
5. Décorez selon votre goût et parsemez de noix de
coco râpée.
L’histoire du Topinambour :
Le pois chiche :
Les pois chiches font partie de la grande famille
des légumineuses. La plante sauvage à l'origine
des pois chiches proviendrait du Moyen-Orient.
Le pois chiche est particulièrement populaire en
Inde ainsi que dans les pays musulmans.
Il s'agit d'un aliment intégré dans de nombreux
plats populaires au Moyen-Orient, en Egypte,
en Afrique du nord, en Espagne, en Sicile.
Ce sont les explorateurs espagnols qui ont
répandu sa culture dans le monde,
particulièrement en Amérique latine.
Le pois chiche pousse dans un buisson pouvant
atteindre un mètre de haut. On le retrouve à
l'intérieur de gousses d'environ 2 centimètres
en groupe de deux, trois ou quatre.
Le pois chiche est cultivé en Inde, en Turquie, au
Pakistan, en Chine, au Mexique et en Ethiopie.
Il est récolté en mai. Lors de sa récolte, le pois
chiche est vert. Cependant, le climat chaud et
sec nécessaire à sa culture l'assèche
Originaire d’Amérique du Nord plus précisément
des États-Unis, le topinambour est arrivé au
XVIIème siècle sur le territoire européen Sa
proximité gustative avec ce légume explique son
surnom d’« artichaut du Canada ». Son existence
se fait connaître sous le règne de Louis XIII et il
est rapidement apprécié. Cependant, depuis la
Seconde Guerre Mondiale, ce légume dit de «
rationnement » se substituant à la pomme de
terre voit sa côte de popularité s’écrouler. Il
rappelle alors les heures noires de la guerre. Cet
ingrédient retrouve peu à peu ses lettres de
noblesse et est désormais présent aux menus
d’hiver des grands restaurants notamment sous
forme de velouté.
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Framboises crème fraîche et lait de
coco... une alliance originale et savoureuse !
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rapidement, lui conférant sa couleur brun clair
typique.
Ecole Ginkgo MLF/PSA – CM1/CM2 – Emmanuel POUGET