Sandre aux deux purées

Sandre aux deux purées.
Ingrédients
Pour 6 personnes.
- 6 beaux pavés de sandre
- 60 g de beurre salé
- poivre du moulin
Pour la purée de carottes :
- 1 kg de carottes
- 100 g de beurre
- 1 pointe de muscade moulue
- sel, poivre du moulin
Pour la purée de céleri :
- 1 kg de céleri boule
- 250 g de pommes de terre
- 100 g de beurre
- 10 cl de lait
- 2 c. à soupe de farine
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation : 40 min - Cuisson : 1h20
Préparation :
Pour la purée de carotte :
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faitesles cuire 30 min. Egouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée
obtenue dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles, la muscade, le sel et le poivre.
Mélangez bien et maintenez au chaud sur feu doux en remuant régulièrement.
Pour la purée de céleri :
Epluchez le céleri et citronnez-le. Pelez les pommes de terre. Coupez les légumes en
morceaux.
Remplissez une grande casserole d’eau froide. Ajoutez-y la farine et le jus du citron.
Mettez les légumes dans la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30
min.
Egouttez le céleri et les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Incorporez le lait et
le beurre. Assaisonnez à votre convenance. Mélangez bien. Gardez la purée au chaud en
remuant de temps.
Préchauffez le four th 6 (180°). Mettez les pavés de sandre dans un plat à four. Parsemez-les
de beurre et poivrez-les. Enfournez et faites cuire 18 min.
Répartissez les purées dans les assiettes, posez un pavé de sandre et servez aussitôt.