sauté de biche Stroganoff et purée de céleri

La recette du mois de novembre 2010
Sauté de biche Stroganoff et purée de
de c é l e r i
Pour 4 personnes :
Purée de céleri
Ingrédients :
- 1 céleri rave
- 25 g de beurre
- sel, poivre, muscade
Recette :
- Eplucher le céleri rave. Le couper en
gros dés. Mettre dans une casserole et
couvrir d'eau.
- Lorsque les morceaux sont tendres,
passer au mixer ou à la grille fine avec
sel, poivre et muscade. Ajouter le beurre
à la purée obtenue.
- Pour un purée plus consistante, on peut
mélanger 50% de purée de céleri à 50%
de purée de pommes de terre.
Pour 4 personnes :
Sauté de biche Stroganoff
Ingrédients :
- 900 g de sauté de biche
- 500 g de petites girolles
- 2 cuillères à soupe d'échalotes
hachées
- 1 litre de vin blanc sec
- 25 cl de cognac
- thym, laurier, poivre en grains
- 5 branches de persil
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré
de tomates
- 2 cuillères à café de paprika
- 20 cl de crème
Recette :
- Faire mariner la viande de biche pendant 6 heures, avec le vin blanc, le
cognac, une feuille de laurier, une branche de thym, le persil, 10 grains de
poivre.
- Egoutter la viande, faire bouillir la marinade, la passer pour enlever les
aromates et réserver.
- Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse beurre, ajouter les
échalotes, la farine, le concentré de tomates, la marinade.
- Rajouter un peu d'eau jusqu'à recouvrir la viande.
- Laisser mijoter pendant 2 heures, puis retirer la viande, faire réduire la
sauce, ajouter le paprika, la crème, les minis girolles.