Flétan en croûte et purée à la gremolata
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Flétan en croûte et purée à la gremolata
Flétan en croûte et purée à la gremolata Poissons et fruits de mer Ingrédients ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Gremolata 3 c. à soupe de persil plat haché 3 c. à soupe de menthe fraîche ciselée 3 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée 3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée 2 c. à soupe de basilic frais ciselé 1 petite échalote française ciselée (facultatif) 1 petite gousse d'ail finement hachée Le zeste de 2 citrons 1/3 tasse(s) d'huile d'olive Sel et poivre, au goût Poisson en croûte d'amandes 1 c. à soupe de beurre à la température ambiante 1 c. à soupe de mayonnaise maison ou du commerce 2 c. à thé de moutarde de Meaux 1 c. à thé de miel 1/3 tasse(s) d'amandes entières rôties, concassées 1/4 tasse(s) de panko ou 1 tranche de pain de mie, sans la croûte, hachée Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Portions : 4 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 4 pavés de flétan ou autre poisson blanc (bar, morue), avec la peau, d'environ 175 g (3/8 lb) chacun 2 c. à thé d'huile d'olive 2 c. à thé de beurre Piment d'Espelette, au goût Sel et poivre, au goût Purée de carottes 6 tasse(s) de carottes coupées en rondelles 2 tasse(s) de bouillon de légumes 1 c. à soupe de beurre Le jus de 1/2 citron Sel et poivre, au goût Préparation 1. Préparez la purée de carottes. Dans une casserole, à feu doux, faites cuire les carottes dans le bouillon, à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Si nécessaire, retirez le couvercle et laissez réduire le jus de cuisson à feu vif. Au mélangeur électrique, réduisez la préparation en purée lisse avec le beurre et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez. 2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). 3. Préparez le poisson en croûte d'amandes. Dans un bol, mélangez le beurre, la mayonnaise, la moutarde, le miel, les amandes et le panko. Assaisonnez (sel, poivre et piment d'Espelette). Réservez. Salez et poivrez généreusement les pavés de poisson. Dans une poêle allant au four, versez l'huile et le beurre. Déposez les pavés côté chair au fond de la poêle. Allumez le feu à moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, arrosez-les de matière grasse, retournez-les délicatement et arrêtez la cuisson. Répartissez la croûte d'amandes sur la chair et enfournez de 5 à 8 minutes. 4. Préparez la gremolata. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez-la à la purée. Réservez. 5. Servez le poisson avec la purée de carottes à la gremolata.