Morue croquante à l`érable, purée de carottes

Morue croquante à l'érable, purée de
carottes
Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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1/2 tasse(s) de beurre à température ambiante
4 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d'amandes grillées puis concassées
2 c. à soupe de sucre d'érable
Poivre noir moulu, au goût
1 pincée de fleur de sel
4 pavés de morue épais d'environ 125 g (1/4 lb) chacun
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop d'érable
Purée de carottes
8 carottes pelées et coupées en rondelles
1/2 tasse(s) de lait
1/2 tasse(s) de bouillon de légumes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de miso
1 citron (zeste)
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
Préparation
1. Dans un bol, mélangez le beurre, la chapelure, les amandes et le sucre d'érable. Poivrez
généreusement, salez et mélangez. Déposez le beurre sur une pellicule de plastique et roulez-le
en un boudin serré. Faites des noeuds de chaque côté et réfrigérez au minimum 3 heures avant
d'utiliser.
2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
3. Laissez tempérer le poisson environ 20 minutes.
4. Assaisonnez généreusement les pavés de morue. Dans une poêle antiadhésive allant au four, à feu
moyen, faites fondre le beurre dans le sirop d'érable jusqu'à ce qu‘il mousse. Déposez les pavés et
arrosez-les de beurre en poursuivant la cuisson à feu vif de 3 à 4 minutes. Garnissez chaque pavé
d'une rondelle de beurre composé puis enfournez 5 minutes.
5. Purée de carottes : Dans une casserole, faites cuire les carottes dans le lait et le bouillon jusqu'à
tendreté. Transférez la préparation dans un mélangeur électrique et pulsez avec le beurre et le
miso jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Au moment de servir, incorporez le zeste de
citron et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.