Pommes duchesse

Pommes duchesse
Accompagnement pour 5–6 pers.
Pour 50 rosettes env.
Variétés préconisées: Agria, Granola
Grande plaque tapissée de papier à pâtisserie
A l’orange se marie avec le poisson, le poulet, le canard, l’agneau
700 g de pommes de terre
à l’anglaise
25 g
2
π c. à café
∫
2 c. à soupe
passer chaudes au moulin à légume
de margarine ou de beurre
jaunes d’œufs
de sel, peu de poivre, muscade
orange: zeste râpé
de jus d’orange
ajouter le tout, bien mélanger
Au cacao se marie avec les rôtis, les ragoûts, le gibier
4 c. à soupe de cacao en poudre, non sucré
2–3 c. à soupe de lait
remplacent l’orange, ajouter
Façonnage: en rosettes, à la poche à douille. Badigeonner de beurre.
Cuisson: 10–15 minutes au milieu du four préchauffé à 220°.
Extrait du «Passionnante pomme de terre», 1995
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich