DOS DE CABILLAUD EN PAPILLOTE, BEURRE BLANC à

Menu de la St-Valentin
Dos de cabillaud en papillote,
beurre blanc à la vanille
et au citron vert, pommes de terre
écrasées au gingembre
Ingrédients
Préparation
Ingrédients (pour 2 amoureux)
Papillote
Placer les dos de cabillaud sur deux rectangles de
papier sulfurisé, saler et poivrer.
Nettoyer, parer et couper la carotte et le vert du
poireau en julienne, les faire suer quelques minutes
dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Répartir les légumes saisis sur les dos de cabillaud,
refermer les papillotes et les enfourner 20 minutes
dans le four préchauffé à 180°C.
•2 dos de cabillaud (~170 g chacun)
•1 carotte
•La partie verte d’un poireau
•1 c. à soupe d’huile d’olive
•400 g de pommes de terre farineuses
Patates douces écrasées
Peler et couper les pommes de terre en dés. Faire
bouillir de l’eau salée et cuire les pommes de terre 10
à 15 minutes. Egoutter, réserver.
Emincer la coriandre et râper finement le gingembre.
Ecraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette
avec le lait, incorporer le gingembre râpé. Réserver la
coriandre émincée pour le dressage. •10 g de gingembre frais
•1dl de lait écrémé
•1 c. à soupe de coriandre
•125 g de beurre très froid
•1 gousse de vanille
•1 c. à soupe de vin blanc
•1 c. à soupe de jus de citron vert
•1 échalote
•Sel, poivre du moulin
Beurre blanc
Emincer l’échalote, la mélanger dans une casserole
avec le vin blanc et le jus de citron vert. Laisser mijoter
jusqu’à obtention d’une compotée d’échalotes.
Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au fur
et à mesure à la réduction. Mélanger avec un fouet
jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Saler et
poivrer.
Fendre la gousse de vanille, gratter l’intérieur pour
en récupérer les petits grains et les ajouter au beurre
blanc. Réserver.
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