Pommes de terre farcies au confit de canard et confiture d`oignons

Pommes de terre farcies au confit de canard et
confiture d'oignons
Pour la confiture d'oignons :
- Eplucher, laver et émincer les oignons. Les faire suer au beurre quelques
minutes, déglacer avec le vinaigre balsamique. Verser le vin rouge et faire
compoter 1h à 1h30 à couvert.
- Laver la peau des pommes de terre. Les cuire dans une eau bouillante
salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 à 25 minutes) mais
en restant un peu fermes. Egoutter, laisser tiédir légèrement. Couper un
chapeau sur chacune des pommes de terre dans le sens de la longueur.
Evider l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
- Retirer et réserver la graisse de canard. Tiédir les cuisses. Retirer la peau
et désosser. Effilocher la chair.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Eplucher, laver et émincer les échalotes. Les faire suer dans la graisse de
canard réservées. Ajouter l'effilochée. Faire chauffer 5 minutes sans
dessécher puis incorporer la confiture d'oignons.
- Dans un plat à four, disposer les pommes de terre évidées, les farcir de la
préparation ci-dessus. Couvrir des chapeaux et enfourner 15 à 20 minutes.
Servir bien chaud.
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 50 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
8 pommes de terre (Charlotte ou Amandine) de taille
moyenne
2 cuisses de confit de canard (ou 8 manchons)
2 échalotes
Confiture d'oignons
2 oignons rouges
50 cl de vin rouge corsé (Languedoc, Duras ...)
5 cl de balsamique
30 g de beurre demi-sel
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Servir parsemées de ciboulette ciselée et d'une belle salade verte.
MOTS DE LA CUISINE
Déglacer
dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient
après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles
pour préparer une sauce.
Emincer
tailler en fines tranches.
Suer
éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les
saveurs.