Glace à l`huile d`olive sur compote de fruits

Glace à l’huile d’olive sur compote de fruits
Dessert pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
85 g de chocolat blanc ou de chocolat blanc aux amandes
3,4 dl de lait
2 pincées de sel
3 grands jaunes d’œuf
70 g de sucre
0,8 dl d’huile d’olive extra vierge
2 cc de jus de citron
750 g de fruits rouges, p. ex. fraises
7 clous de girofle
3 1/2 cs de sucre
2 cc de fécule de maïs
1,75 dl de jus d’orange
3 brins de mélisse citronnée
1. Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir le lait avec le chocolat et le sel, puis retirer du feu. Travailler les jaunes d’œuf avec le sucre et incorporer peu à peu le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et amener à ébullition en remuant. Filtrer aussitôt dans une jatte et la placer dans un bain d’eau glacée. Laisser refroidir puis incorporer
l’huile d’olive et le jus de citron. Laisser prendre au congélateur durant au moins 2 h, en brassant de temps à autre.
2. Couper les fruits en lamelles. Les faire cuire avec le reste des ingrédients, jusqu’au jus d’orange compris, durant 1
min en remuant. Laisser refroidir. Hacher la mélisse et l’incorporer. Servir avec la glace à l’huile d’olive.
Conseil: vous pouvez aussi préparer la glace dans une sorbetière.
Préparation 30 min + congélation au moins 2 h
Par personne env. 5 g de protéines, 21 g de lipides, 34 g de glucides, 1450 kJ / 350 kcal
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