Salade de carottes râpées au sésame et à la coriandre

Salade de carottes râpées au sésame et à la coriandre
Ingrédients pour 4 personnes
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10 carottes
2 CS de graines de sésame dorées
1 CS d’huile de colza
1 CS d’huile d’olive
2 CS de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre
1 filet d’huile de sésame
10 brins de coriandre
Préparation
1. Eplucher les carottes et les râper. Laver et ciseler la coriandre.
2. Préparer la vinaigrette et en assaisonner les carottes. Bien mélanger. Laisser
reposer une dizaine de minutes.
3. Répartir la salade dans 4 assiettes. Saupoudrer de graines de sésame ainsi
que de coriandre.
Feuilleté au fromage et aux herbes fraîches
Ingrédients pour 4 personnes
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5 feuilles de Filo
150g de feta
150g de St-Moret 8 %
4 CS de persil haché
4 CS d’estragon haché
4 CS de ciboulette ciselée
1 échalote
3 CS d’huile d’olive
1 CS de lait + 1 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°. Ecraser grossièrement la feta à la fourchette puis
la mélanger au St-Moret. Ajouter les herbes, l’échalote hachée et l’huile
d’olive. Saler et poivrer.
2. Etaler les feuilles de Filo les unes sur les autres. Répartir sur toute la surface
la préparation aux herbes. Rouler en un gros rouleau comme un cigare.
3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le feuilleté avec le mélange de lait et
d’huile et le placer sur la plaque de cuisson recouverte d’une papier sulfurisé.
Enfourner durant 20 minutes. Découper et déguster aussitôt.
Suprêmes de cabillaud à la basquaise
Ingrédients pour 4 personnes
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400 g de suprême de Cabillaud
2 CS d’huile d’olive
2 poivrons rouges en fines lanières
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 boite de tomates pelées
½ dl de vin blanc
1 cc de sucre en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
50 g d’olives noires dénoyautées
½ bouquet de persil plat
Sel, poivre et origan
Accompagnement: riz ou pommes de terre nature ou tout simplement du pain.
Préparation
1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire suer les échalotes, l’ail
haché, les poivrons pendant 10 minutes environ.
2. Ajouter la boîte de tomates pelées, le vin blanc, le sucre, les olives, le piment
d’Espelette, le sel, le poivre et l’origan. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes
environ à feu doux.
3. Déposer le cabillaud découpé en gros cubes en l’enfonçant légèrement dans
la sauce. Couvrir à nouveau et laisser cuire environ 10 minutes en retournant
à mi-cuisson. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil plat haché
avant de servir accompagné de pommes de terre nature par exemple.
Mi-cuit au chocolat noir et suprêmes d’oranges
Ingrédients pour 6 personnes
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130 g de chocolat noir 70%
50 g de beurre
1 CS de farine
3 œufs
100 g de sucre
12 carrés de chocolat noir
Sucre glace
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4 oranges
2 cc d’eau de fleur d’oranger
Préparation
1. Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le chocolat noir ainsi que le beurre au
bain-marie.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les œufs. Ajouter le chocolat
fondu et bien mélanger.
3. Beurrer 6 petits moules et les remplir aux 2/3 de la préparation au chocolat.
Enfoncer 2 carrés de chocolat dans chaque petit moule.
4. Enfourner pour 12 minutes environ. Le cœur doit être fondant.
5. Pendant la cuisson, peler à vif les oranges et détacher les suprêmes. Les
arroser avec l’eau de fleur d’oranger.
6. Disposer quelques tranches d’orange au bord d’une assiette et poser un micuit au centre. Saupoudrer de sucre glace.