Glace à l`huile d`olive sur compote de fruits

Glace à l’huile d’olive sur compote de fruits
Dessert pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
90 g de chocolat blanc
3,5 dl de lait
2 pincées de sel
3 1/2 jaunes d’œuf
70 g de sucre
0,8 dl d’huile d’olive extra vierge
1 1/2 cc de jus de citron
420 g de rhubarbe pesée parée
340 g de fraises
6 clous de girofle
3 1/2 cs de sucre
2 cc de fécule de maïs
1,7 dl de jus d’orange
4 brins de mélisse citronnée
1. Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir le lait avec le chocolat et le sel, puis éloigner du feu. Mélanger les
jaunes d’œuf avec le sucre, y incorporer petit à petit le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et amener à
ébullition en remuant sans cesse. Filtrer aussitôt dans une jatte et placer celle-ci dans un bain d’eau glacée. Laisser
refroidir la préparation. Incorporer ensuite l’huile d’olive et le jus de citron. Laisser prendre au congélateur durant au
moins 2 h, en brassant de temps en temps.
2. Tailler la rhubarbe et les fraises en lamelles. Faire cuire en remuant durant 1 min avec le reste des ingrédients,
jusqu’au jus d’orange compris. Laisser refroidir. Hacher fin la mélisse et l’ajouter. Servir avec la glace.
Préparation env. 30 min + congélation au moins 2 h
Par personne, env. 3 g de protéines, 15 g de lipides, 23 g de glucides,
1150 kJ/270 kcal
Conseil: vous pouvez aussi préparer la glace dans une sorbetière.
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