Recette Eté 2014

LES ENTREES
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POTAGE FRAIS AU CONCOMBRE
CARPACCIO DE POIVRON
Préparation : 15 min – 4 personnes
Préparation : 10 min – 4 personnes
2 concombres moyens,
1 pot de yaourt nature sans sucre,
1 pot de crème fraîche légère,
1 gros bouquet de menthe fraîche,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
Poivre.
Dans un saladier, râper les 2 concombres épluchés,
ajouter tous les ingrédients, mettre au moins 12h au
réfrigérateur.
Consommez très frais en été.
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4 poivrons rouges,
4 poivrons jaunes,
2 gousses d’ail,
Huile d’olive,
Coriandre fraîche,
Poivre.
Couper les poivrons en deux et les épépiner. Posez-les sur
la plaque du four à plat et faites-les cuire 20 mn en
position grill + four, jusqu’à ce que la peau des poivrons
devienne noire.
Laisser refroidir, pelez-les et couper en fines lamelles,
puis placez-les dans un plat avec l’ail, l’huile d’olive et la
coriandre fraîche.
Faites mariner 2h au frais avant de consommer.
Accompagner de tomate, de riz, de mozzarella ou de
salade.
LES ENTREES
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TARTE A LA PIPERADE
TARTARE DE SAUMON
Préparation : 30 min – 5 personnes
Préparation : 20 min – 4 personnes
Pâte brisée maison sans sel,
3 poivrons moyens (jaune, rouge, et vert),
1 gros oignon,
2 tomates (bien mûres),
2 petites courgettes,
3 œufs,
125g de gruyère,
Poivre.
Emincer les légumes. Les faire revenir dans l’huile
d’olive : l’oignon puis les poivrons puis les courgettes,
puis les tomates.
Poivrer, faire cuire à feu moyen pour que les légumes
rendent leur eau (compter 20 à 25 mn).
Laisser refroidir et ajouter les œufs battus comme pour
une omelette et le fromage râpé. Bien mélanger, puis
verser sur la pâte.
Faire cuire à 200°c (Th 6/7) pendant 25 mn.
A déguster avec une salade.
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200 g de filets de saumon,
2 citrons verts,
1 échalote,
300 g de tomates,
Aneth, ciboulette, poivre, poivre vert,
50 g d’huile d’olive,
1 yaourt.
Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés
au couteau. Réserver au frais.
Presser les citrons verts, réserver le jus.
Eplucher et ciseler l’échalote, réserver.
Couper les tomates en petits dés.
Hacher l’aneth.
Dans un saladier, déposer le saumon, poivrer, ajouter le
jus de citron, l’aneth, l’échalote, 50g d’huile, les tomates
et incorporer le yaourt.
Mélanger, disposer dans une assiette décorée avec des
tiges de ciboulette.
PLATS DE RESISTANCES
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POÊLEE AUX POIV
POIVRONS ET CHAMPIGNONS
RISOTTO AUX LEGUMES
Préparation : 10 min – 4 personnes
Préparation : 10 min – 4 personnes
500 g de champignons de Paris,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
1 gousse d’ail,
1 échalote,
1 bouquet de persil plat,
3 cuillères à soupe d’huile,
Poivre.
Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en
lamelles. Réserver.
Découper les poivrons en losanges, puis les placer dans
une poêle sur l’huile chaude et les faire sauter durant 10
mn sur feu moyen.
Ajouter les champignons, le persil haché, l’échalote
émincée et la gousse d’ail écrasée.
Poursuivre la cuisson 10 mn. Poivrer.
Servir chaud.
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300 g de riz pour risotto,
4 carottes,
2 oignons,
2 poireaux,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
20 cl de vin blanc,
1 bouquet garni,
Une boule de fromage mozzarella,
20 g de beurre,
4 cuillères à soupe de persil haché,
Poivre, muscade.
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le bouquet garni, laisser
de côté.
Couper carottes et oignons en petits cubes et couper les
poireaux en fines rondelles. Faire suer les légumes dans
une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne
translucide. Puis ajouter le vin blanc et recouvrir du
bouillon à hauteur du riz.
Laisser cuire et remuer jusqu’à absorption du liquide.
Verser la suite du bouillon et ce jusqu’à la fin de cuisson
du riz (15 mn). Ajouter le beurre, le fromage, le persil
plat, le poivre et la muscade. Savourer !
PLATS DE RESISTANCES
CHICH TAOUK
Poulet mariné à la libanaise
FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES
Préparation : 20 minutes –4 personnes
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3 tranches de filet mignon de porc par personnes,
3 bottes de queues d’oignon (oignon de printemps),
20 g de morilles séchées,
1 blanc de poireau
30 cl de crème fraiche allégée,
Poivre, du lait et huile d’olive,
3 cuillères à soupe de cognac,
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre.
Couper le filet mignon en tranches plutôt épaisses et
faites-les mariner dans le cognac.
Faire tremper les morilles dans un grand récipient
rempli à moitié par du lait et par de l’eau. Une fois
ramollies, les couper en deux.
Couper finement les queues d’oignon, faire revenir 5 mn
dans l’huile d’olive puis ajouter le poireau coupé fin et
les morilles.
Saupoudrer les tranches de viande d’un peu de curry et
les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient
cuites.
Verser la crème dans les légumes, poivrer et remettre du
curry. Lorsque la crème est chaude, ajouter la viande et
servir avec des pâtes.
Préparation : 10 min – 6 personnes
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900g de blancs de poulet en morceaux,
Pour la marinade :
2 citrons,
4 gousses d’ail hachées,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à café de piment,
1 cuillère à café de thym,
1 cuillère à café de cumin,
1 cuillère à café de cannelle,
1 cuillère à café de sumac,
1 dose de safran.
Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.
Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller
15 mn au barbecue en les retournant.
Vous pouvez également les faire cuire dans un plat avec
la marinade, 25mn à four chaud à 200°c (Th 7).
LES DESSERTS
CHARLOTTE AUX FRAISES
TUILES DENTELLES
Préparation : 15 min – 6 personnes
Préparation : 30 minutes –6 personnes
• 500g de fraise,
• 30 boudoirs,
• 6 pots individuels de « Gervita » (fromage blanc
+ crème fouettée)
• Sucre,
• Alcool de fruits ou Grand Marnier,
• Film plastique de cuisine,
• Moule à charlotte ou à soufflé.
Equeuter les fraises, couper-les en grands morceaux.
Placer le film plastique dans le moule en laissant
déborder largement.
Faire fondre le sucre dans de l’eau ou diluer l’alcool, puis
faire passer rapidement les biscuits sur les deux faces
dans la dilution ; placer les biscuits dans le fond et sur
les bords du moule. Mettre très peu de sucre dans le
« Gervita ». Mettre une couche de « Gervita », une
couche de fraises, quelques biscuits. Recommencer.
Mettre au frigidaire. Servir frais.
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125 g d’amandes ou de pistaches hachées,
250 g de sucre en poudre,
60 g de farine,
100 g de jus d’orange,
125 g de beurre fondu,
Le zeste d’un citron
Verser la farine et le sucre en poudre dans un récipient.
Les mélanger avec un fouet, ajouter le jus d’oranges et le
beurre fondu. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une
pâte homogène.
Ajouter les amandes ou pistaches. Ajouter le zeste d’un
citron, laisser poser au frais.
Cuire sur feuille de cuisson ou papier sulfurisé les petits
tas de pâte espacés. Ne pas étaler.
Enfourner à four préchauffé à 180°c. La pâte va s’étaler
et se mettre à cloquer. Cuire jusqu’à coloration. Retirer
la plaque du four, laisser refroidir la feuille de cuisson
sur le plan de travail froid. Il ne restera plus qu’à
décoller les tuiles.
LES DESSERTS
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TRIFLE AUX FRAMBOISES
TIRAMISU AUX FRAISES
Préparation : 20 min – 4 personnes
Préparation : 20 min – 4 personnes
250 g de framboises,
400 g de fromage blanc,
2 blancs d’œuf,
3 cuillères à soupe de sucre,
6 biscuits à la cuillère.
Mélanger le fromage blanc et le sucre.
Battre au fouet quelques minutes pour rendre le
mélange mousseux.
Battre les blancs en neige, les incorporer au fromage
blanc.
Séparer la mousse en deux parts.
Mixer une poignée de framboise, les ajouter à une moitié
de la mousse.
Couper 4 biscuits en 4 morceaux, les disposer au fond du
verre.
Monter le trifle en déposant une couche de mousse à la
framboise, puis quelques framboises, une couche de
mousse nature, quelques framboises.
Finir par un peu de mousse de framboise, un demibiscuit et une framboise.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
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500 g fraises,
Le jus d’un demi-citron jaune,
4 œufs,
250 g de mascarpone,
180 g de sucre,
12 biscuits à la cuillère
Préparer 2h à l’avance.
Placer les biscuits dans un plat. Laver, équeuter et
couper les fraises en quartiers, puis les mettre dans un
saladier.
Arroser les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre.
Ecraser les fraises à l’aide d’une fourchette. Mettre sur
les biscuites cette préparation en quantité suffisante afin
de bien les imbiber. Mettre au réfrigérateur.
Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les
jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à blanchissement du
mélange. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige, y ajouter les 30 g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange
jaune-sucre mascarpone. Verser la préparation sur les
biscuits imbibés. Rajouter le restant du coulis par-dessus.
Mettre au frais.