La géline à la Lochoise de Béatrice Desnoue

LES CARNETS DE JULIE « LES VOLAILLES A LA CARTE »
La géline à la Lochoise de Béatrice Desnoue
Pour 6 personn es
Ing réd ient s :
Pâte sablée:
1 géline de Touraine d’environ 1,5kg
25 gr de beurre et une cuillère d’huile d’olive
10 petits oignons nouveaux
5 carottes
1 branche de céleri, thym, laurier
30 cl de vin blanc
Champignons de saison
25 cl de crème fraiche
Découpez la geline de Touraine en 6. Faites revenir les morceaux dans du beurre et l’huile d’olive dans
une cocotte.
Dès que les morceaux commencent à blanchir, ajoutez les petits oignons pour les caraméliser
légèrement.
Lorsque tout est bien doré, déglacez avec le Chinon Blanc. Saler poivrer.
Ajoutez les aromates et les petits légumes et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir. Incorporez la crème
fraiche et laissez cuire à feu doux 45 minutes.
En fin de cuisson, mettez la truffe émincée finement. Enlevez le couvercle de la cocotte pour laissez
réduire doucement entre 5 et 10 minutes.