Magret de canard au miel et au vinaigre balsamique

Magret de canard au miel
et au vinaigre balsamique
Rôti de porc palette au lait
Mijoté de joues de porc à l’ancienne
Préparation 15 mn et cuisson 1h45
Préparation 10 mn et cuisson 20 mn
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
2 gros magrets de canard
10 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel
Sel de Guérande et poivre du moulin
1-Faites des entailles sur le gras de votre foie gras, comme un
quadrillage, n’oubliez pas de sortir votre foie gras du frigo et
le laisser à l’air libre 30 minutes avant de le travailler afin
qu’il se détende
2-Déposez les magrets côté gras dans une poêle chaude,
assaisonnez. Lorsque la graisse commence à fondre,
retournez les magrets, laissez cuire 10 mn.
Dans la même poêle, ajoutez le vinaigre balsamique,
ajoutez ensuite le miel et portez à ébullition 1 mn
INGREDIENTS
Pour 8 personnes
1 rôti de porc palette de 1 kg
2 litre de lait
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 branche de thym
INGREDIENTS
Pour 6 ersonnes
1 kg de joue de porc
100g de lardons fumés
50 cl d’eau
1l. de vin rouge
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
6 carottes
2 cuillères à soupe de
farine
50g de beurre demi-sel
1- Coupez les joues en deux, et les faire dorer dans une
Dans votre cocotte, recouvrez totalement votre
rôti de porc palette de lait.
Ajoutez l’ail et les herbes.
Laissez cuire à couvert jusqu’à
évaporation totale du lait à 180c.
Servir avec des petites pommes de terre dorées !
3-Placez vos magrets au four 10 minutes, et laissez
les finir de cuire dans le four éteint 10 mn également
Servir les tranches nappées de sauce
(avec une purée maison c’est excellent !)
cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé et les lardons
et faites revenir le tout. Ajoutez la farine, mouillez avec le
vin rouge puis ajoutez le bouquet garni et l’eau et laissez
cuire une heure.
2- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez les en
rondelles et ajoutez les à la cocotte et laissez cuire encore
30 minutes. Lorsque la viande est bien tendre, rectifiez
l’assaisonnement.
3- Sortez la viande et les carottes et réduisez la sauce si
besoin. Ajoutez le beurre et portez à ébullition en fouettant.
Remettez la viande et les carottes dans la cocotte et
laissez se réchauffer la viande.
A déguster bien chaud !
Partagez vos recettes en les envoyant à :
[email protected]
www.laboucheriedegaston.fr
www.laboucheriedegaston.fr