Recette du “Mange qu`on a” ou agneau mijoté aux

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS DE BLAYE
Recette du “Mange qu’on a” ou agneau mijoté
aux légumes du jardin de France
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
2 kg d’agneau en morceaux (côtelettes, selle, tranches de gigot,
souris etc.)
1 queue d’agneau
400 g de carottes
3 oignons moyens (2 s’ils sont secs)
500 g de pommes de terre roseval pas trop jeunes
400 g de fèves écossées mais pas dérobées
5 gousses d’ail frais en chemise (ou 3 gousses séchées)
1,2 kg de chair de tomates pelées et concassée ou tomates conservées au naturel ou coulis de tomate
1 branche d’origan frais (ou 1 bonne c à café d’origan sec)
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Pelez et émincez finement les oignons.
Grattez les carottes et coupez les fanes. Émincez-les pas trop finement.
Dans une cocotte (allant au feu si vous faites cuire ce plat dans la cheminée comme France), versez l’huile
d’olive, ajoutez la queue d’agneau, les oignons et les carottes et faites rissoler 10 minutes.
Dans la marmite, ajoutez alors les tomates mixées ou le coulis, l’ail pelé et écrasé, l’origan, le bouquet, salez
(1 bonne cuillère à café de sel fin), poivrez et laissez mijoter à assez vif sans couvrir le temps de saisir les
côtelettes.
Faites dorer les morceaux d’agneau sur le grill ou dans une poêle légèrement huilée sur feu vif. Ajoutez-les
dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce. Laissez mijoter 1 heure.
Lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux égaux. Plongez-les dans la marmite et laissez cuire
encore 30 minutes environ. Ajoutez les fèves dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes. Servez avec
une cuiller pour recueillir la bonne sauce !
Conseils de Julie :
La queue d’agneau est destinée à donner du gout à votre garniture aromatique, vous pouvez la remplacer la
par 1 souris.
Par définition, le « mange qu’on a » s’adapte à toutes les saisons et à “ce qu’on a”: vous pouvez remplacer les
fèves par des petits pois ou des haricots, ajouter du céleri branche, ou du fenouil.
Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain.
J’ajoute une branche de céleri et je prolonge la cuisson de 30 minutes.